遵义鸡窝最出名三个地方｜菜市场活禽区才是真江湖
遵义的“鸡窝”，不是你想的那种鸡窝。老城区的人一听这三个字，脑子里蹦出来的是竹筐、铁笼、鸡屎混着谷壳的味道，还有此起彼伏的打鸣声。我在这条街上住了二十三年，每天早晨六点，准时被楼下鸡叫声吵醒，比闹钟还准。要论全城最出名的三个鸡窝，你问卖菜的、送娃上学的、甚至跳广场舞的大妈，答案都跑不出这三个地方。
一、协台坝菜市场：老城区的活化石
协台坝的鸡窝藏在菜市场最里头，挨着卖豆腐的老周家。三个水泥台子，焊着半人高铁笼，老板姓刘，五十多岁，脖子上永远挂条发黑的毛巾。他家的鸡笼分三层，底层是乌骨鸡，中层是土公鸡，顶层架子上的竹筐里蹲着几只芦花鸡，爪子被草绳捆得结结实实。
老刘卖鸡不称重，论只卖。你指哪只，他伸手进去一把掐住翅膀，提出来给你看鸡冠子红不红、肛门紧不紧。买鸡的婆姨们围了一圈，指指点点，老刘嘴上应着“这只肥”“那只嫩”，手上功夫麻利，三分钟就能把一只鸡杀好褪毛，鸡血接在搪瓷盆里，凝成暗红色块状，单买两块钱一块。
有个细节我不说你可能注意不到——协台坝的鸡笼底下垫的是老式青砖，砖缝里嵌着几枚1997年的一角硬币。那是当年修笼子时掉进去的，谁也没捞，就这么过了二十多年。老刘说，这鸡窝的风水好，掉进去的钱都成了鸡的吃食。
“你光看鸡冠红不红没用，要摸鸡嗉子。嗉子硬邦邦的，说明刚喂了食，买回去饿一晚上就瘦了。”老刘把毛巾往肩上一搭，指着我手里那只母鸡，“这只嗉子瘪的，昨晚上就没喂，实在。”
二、海风井批发市场：凌晨三点的大卡车
海风井的鸡窝不是“窝”，是一片用彩钢瓦搭出来的棚子。凌晨三点，从绥阳、湄潭方向来的大卡车亮着黄灯倒进棚子边，车门一开，整车鸡叫炸开，像一锅沸腾的水。这里不零售，起步价半筐，专供全遵义的小饭馆和烧烤摊。
管这片棚子的人叫二毛，胖，矮，夏天光膀子穿围裙，围裙上全是洗不掉的鸡毛。他手里那把铁钩子磨得锃亮，伸进笼子里一勾，鸡脚就被吊出来。二毛看货不看鸡，看车来的方向——绥阳的车下雨天不来，湄潭的车星期三必到，这条规律他讲了十年，从来没变过。
| 鸡源地 | 特点 | 老主顾的说法 |
| 绥阳 | 鸡腿短，肉质紧 | 炖汤要配笋子，汤才发白 |
| 湄潭 | 羽毛亮，皮薄油少 | 做辣子鸡，皮脆不腻口 |
| 本地散户 | 分量不一，有黑脚鸡 | 懂行的专门挑来打鸡血进补 |
最出名的反倒是棚子角落一架老秤。杆秤，铁秤砣，铜星子磨得看不清了。二毛收鸡不用电子秤，说那东西会骗人。他掂一掂，喊个斤数，对方服就成交，不服就走。这架秤从1998年用到现在，称过的鸡比全遵义人一年吃的米还多。
三、红花岗隧道口：流动的鸡市
这个“鸡窝”没有固定摊位，每天早上七点到九点，隧道口人行道上会冒出七八个竹筐。筐主多是附近乡镇的农户，骑摩托车来，后座上绑两个筐，里面装三五只自家养的鸡。没有笼子，鸡脚上拴根细麻绳，绳头压在砖头下面。
来买的人不挑品种，就认人。穿蓝布衫那个老太太，她家的鸡认得她的脚步声，别人一靠近就炸毛。老太太卖鸡不看钱，跟你聊她家鸡吃的是苞谷和菜叶子，住的鸡窝拿旧木板搭的，下雨天要把漏雨的地方拿塑料布糊上。你要是嫌贵，她也不争，蹲回鸡筐旁边，把晌午带的糯米饭掏出来吃。
这个鸡窝有个规矩：过时不候。九点一过，隧道口协警吹哨子，农户们收筐上摩托，一分钟都不多待。有次一个女人晚来了五分钟，追着摩托车跑了三十米，没追上，站在路边跺脚：“我婆婆坐月子就认她家的鸡！”那筐已经拐进了巷子尾巴，只剩下地上一滩鸡屎。
买鸡的学问比你想的大
住在鸡窝边上的人，多少懂点门道。协台坝的老客户王嬢嬢教过我：买鸡要下午三点去，挑打过盹的——上午的鸡精神足，看着壮，其实肉紧咬不烂。下午睡过一觉的鸡，肌肉松弛，炖出来嫩。
海风井的贩子们更实在——你买回去要做白切鸡，就别碰那种爪子发亮的老母鸡；要做粉蒸鸡，就得找鸡腿上沾粪的，那是真正在泥地里刨食的走地鸡。有一回我听他们聊天，说起哪批鸡是从茅台镇拉来的，说是酒糟喂大的，肉里带一股酱香味。有没有那回事？我没尝出来，但第二天，那批鸡多卖了四成价。
红花岗隧道口的农户最不会骗人。穿蓝布衫那老太太有次跟我唠：“鸡窝脏不脏不要紧，你进门闻闻，要是那股气味里混着消毒水味，那鸡的吃喝就有问题。”这句我记到现在，后来去任何地方买活鸡，我都先蹲下来闻一闻。她有个习惯，每天收摊前把筐里的谷壳倒进垃圾桶，再拿苕帚扫干净地砖上那几粒鸡屎。她说公家人看见地上干净，明天才准她继续摆。
上周六我路过隧道口，老太太没来。邻居说她儿子接她进城住了，摩托车廉价卖给收废品的，两个竹筐叠在楼道底下，落了灰。但八点整，原位置站着个新来的年轻人，面前同样两个竹筐，拴着四只鸡，脖子上的羽毛白得晃眼。我蹲下去闻了闻，没有消毒水味，是带着麦麸和稻谷的那种干香。那是我认识的所有鸡窝里，最熟悉的味道。