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贵阳观山湖鸡窝在哪里啊｜按图索骥去老巷子逮真味

你问贵阳观山湖鸡窝在哪里啊？这问题我熟。每年开春，总有人捏着半张纸条或者朋友圈截图来我店里问。我不是卖鸡的，但铺子斜对面那排老瓦棚，就是本地人嘴里的“鸡窝”——不是你想的那种乱糟糟的地方，是正经卖散养土鸡的几户人家，早上现杀，中午就炖上。今天我按你揣着的地图给你捋几条实在路子，你顺着走就是。

一、先定方位：观山湖这边，鸡窝不在湖边上

外地人一听“观山湖”就冲着湖边去找，那是瞎转。湖边是栈道和茶馆，鸡毛都见不到一根。真正的老鸡窝，得往北边那条落满梧桐叶的旧街拐弯。从湖滨路走到底，看到一家卖五金件的老陈铺子，膝盖高的小石阶下去，就是一条只容两个人擦肩的巷子。

• 墙根有红砖砌的半人高鸡笼，笼门用铁丝拧着，地上撒着谷糠和白菜叶，那是阿贵叔家，他们家鸡吃的是食堂剩饭拌玉米面。
• 闻见一股蒸笼里糯米和酱香混着味道的，是胖嫂的地盘，她家不卖活鸡，只卖当归红枣炖好的三七鸡，每天一大锅，傍晚六点准完货。
• 最里头那户用蓝色塑料布遮半扇门的，门口停一辆驮着空竹筐的电瓶车，那才是真正的“鸡窝”，凌晨两三点去西郊批发市场装货，天亮就在这现杀。

你们不要被墙上乱涂的“土鸡代卖”那种新刷号码骗了。写在褪色春联边上的字，用圆珠笔东倒西歪抄了“127栋往前八步”，那才是靠谱的暗号。

二、价钱和讲究：别嫌贵，你看的是日子稳不稳当

活鸡称重的规矩这儿和别人不同。他们不让你自己去笼子里抓，老板老跛抓着翅膀提起来甩两下，说“这鸡前两天吃撑了，重两三钱”，就砍掉两块钱。我数过，这根秤从来不用，论“只”卖是最痛快的。公鸡一百八，母鸡两百二，打整或白条后你拎走。

规格	公历三月份价格行情（供参考）	我们店媳妇说的外人叫法
带毛活公鸡	百七八左右	“跑步的”
现杀开膛洗净	二百出头多点	“省事的”
炖好加药膳汤料	三百三起步	“一锅端的”

那边长条凳木板都发霉了，老板娘一手踩鸡翅膀一手拿刀，嘴里还唠叨“嫩鸡别乱扒肚油，给你留这块。”有回老周带了半斤贵州小花椒，说要自己动手取鸡肫，结果踩断一根水管子，水飙了一裤腿。大家忙着开玩笑，没人在意地滑，一会儿新鸡就撂在那儿谁顺走哪只全凭麻利和记忆。

三、时间段是活地图：它跟菜市翻台一样有讲究

早上八点前，这里是不卖零只的。整筐子里拖着去观山湖南门烧烤店的帮厨在那绑了杀好的、塞荷叶入味的。这时你单拨个问价，递给你一张去年打印的报价单——这种东西我不爱拆穿，过季后其实可以讲五块下来。

过了晌午，若是墙角落，竹筛子铺着一堆鹅黄色绒毛絮的队伍，那是补充了下一批等着脱温的雏货。小罗大姐坐在溜光的水桶盖上，喂草料时丢了一片生脆宝塔糖或菜叶给娃儿，娃儿又问墙角里那只呆状元公鸡叫完没。

最耐人儿的是夜晚九、十点钟，你依稀听见里边点算铜钮扣付订钱。暗戳戳举着手电看尾巴毛翻起的伞摆状是不是上一批来的老鸭抢汤渣滋长的替换纹路。

老顾客文嗲坐在那儿说过：“一到天黑你不用问窝在哪，哪只鸡跑到路上愣愣看你那方向拨步发抖，它就是那地界活的招牌簿。”这句话糊弄不少青皮，鸡也瞧你自己腿亮。

四、周边三步可取的道道：吃现成也行

如果你的意图不想抓杀扛回，隔壁对面临街的就是几家开了十几年的老汤馆，点名你要那口深砂锅鸡稀饭，三分钟必上一勺配料浸的热鸡肝和白菜杆子浸糟。老板偷偷抄个后窗纸套几滴老醪糟进汤底翻上来一层金色糠圆，是门口阿桂用高压板压破的桂圆壳添的，跟你打听原始窝那个框没有多余的冲突。

顺带告诉你，凉拌刺藜炒蛋这时候最配它喝的淡啤，柜台上摆着旧铁皮发票盖版。那里热水盆翻出来的脏水往后院子里泼得滋儿滋冒着响，你分不清地下草籽跟火苗的东西正在啃剁剩下的腰肝辣椒末，它们才是你这七拐八跨探地块最终的路佑。

我每天关木板门装酱油瓶时望向那条在斜坡阴影里含着一个缝的铁栏杆缺口，今日没人提着光滑的手打铁丝笼抖灰白的骚食渣，一只脖颈有条疤痕的偏颈老红鸡抱着翅膀单腿立在有蘑菇的水管垫边上，它咬着一颗去年酸枣核不肯丢。你下回早来半点。