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绵阳花荄哪可以打饼子｜老街烤炉边的清晨五点半

你问绵阳花荄哪可以打饼子，我先把话撂在这：花荄场镇上，打饼子的摊子少说有七八家，但真正用柏丫枝烧土灶的老手艺，只剩正街尾巴上那两家了。跑这条线十二年，我数过，从安州客运站往南走三百步，第一个丁字路口左拐，卖军屯锅盔的河南夫妻、卖糖饼的本地老彭、还有那个只做芝麻酥饼的回族师傅，三家常年轮换着出摊，赶场天最多到过五家。

先说最打眼的那家。花荄老粮站对面，一棵歪脖子梧桐树底下，张师母的板车从1998年摆到现在。她的饼子是老面发酵，头天晚上揽上碱水，第二天凌晨四点半生炉子。煤块要选陕西运来的无烟煤，火候讲究“先猛后温”——头一炉饼子刷菜籽油，油要浸透到面皮起泡，翻面的时候用铁叉一挑，面皮鼓得像气球，裂口处露出里头夹的椒盐和碎肉末。她那个炉子是铁皮桶改的，内壁糊了层黄泥，说是从她公公手里接过来的，换过五个桶身，黄泥永远不换。

张师母打饼子不吆喝。买的人自己带小板凳，坐在梧桐树根上等。我在这儿拍过一组照片发在晚报副刊上，标题叫《树下三炉火》，那阵子她一天能多卖六十多个。后来城管换了几茬，她的位置没挪过——老粮站拆了，派出所搬走，旁边铁匠铺关张，她这个摊子就这么孤零零钉在原地，像嵌在墙上的旧铁钉，拔不出来。

赶场天，打饼子的另一幅面孔

花荄逢双赶场，逢场日卖饼子的摊子会多一倍。南街粮站宿舍楼下，有个从秀水来的年轻人，姓黎，骑个三轮摩托，后斗上架个柏丫枝烤炉。这个炉子用的是青冈木炭，烟子少，炙得均匀，但费工夫。他只在赶场天来，九点半开炉，下午两点收摊，一百三十个饼子挨个卖完，多一个不做。

去年腊月二十七，我蹲在他摊子边吃饼，顺手数了数排队的人：前后三十七个，有拿婴儿箩筐当凳子的嬢嬢，有背着背篓的专程从界牌赶过来的老汉，还有个开宝马跑车的小伙子，车窗摇下来喊“老板留五个白糖的”。小黎头也不抬，只顾往炉壁上贴面饼。他做饼子有个习惯——贴饼前要在手背上抹一层凉水，防止面皮粘手。冬天冷，手背皴得像老树皮，他嘿嘿一笑：“打饼子的人，手指头裂口子才算入行。”

他告诉我，这个配方是跟着他外婆学的。外婆年轻时在绵阳城里的国营食堂打饼子，下岗后在菜市场门口支摊，现在把炉子传给了他。“我外婆说，饼子要好吃，就一条：面要揉够，火要等人。”他边说话，边把一撮花椒面撒进肉馅里，花椒面是自己炕的药花椒，麻味重，后味回香。

医院门口、学校边上的“备用方案”

如果你半夜肚子饿，或者赶早去区人民医院看病，花荄还有两个点位值得提。

区医院后门那条巷子，晚上七点出摊，推车上面挂一个白炽灯，灯罩用旧簸箕改装。摊主姓王，退伍兵，打饼子用的是电饼铛，加一个燃气喷火枪收尾。这不算老手艺，但他有个绝活：往肉饼里加一勺红油豆瓣酱，再塞几片折耳根。跑出租车的老王们把这个叫“熬夜马杀鸡”，一口咬下去，耳根冲鼻，配一碗隔壁摊上的肥肠芋儿汤，比啥子安眠药都管用。不过他这摊子不太稳定，下雨不出，三伏天不出，周末不出。你要去，最好先给他打个电话头问问开不开，但我不能留他的号，免得当广告。

花荄中学南门外，还有个专做“课间饼”的阿姨，姓黄。她只做周一至周五的中午十一点半到十二点半，电烤箱自己改的，一次能放十八个饼子。学生们跑出来买，排骨碎肉的六块一个，白糖芝麻的四块，现金收款箱挂在车头上，找零用铁夹子夹在绳子上。去年有个初三学生吃了一学期，高考完专门回来抱了她一下，那孩子考上了成都的大学。黄阿姨第二天逢人就说，“我那个饼子跟人家坐飞机没得关系，是他自己用功。”

说起具体的打饼子流程，我在张师母摊位上录过一段音：刷油声、面团摔在案板上的闷响、铁铲刮钢板的刺啦声、炉膛里煤块爆裂的噼啪声。这些声音混在一起，能拼出一部花荄清晨的交响序曲。她揉面时抽空看手机，屏幕上是远在苏州的儿子的照片。问她为啥不跟过去，她拿火钳指指炉子：“我走了，这几面墙就冷清了嘛。”那墙上贴满煤气缴费单缴费记录，近年才换成手机缴费。

前天下细雨，我骑车路过老粮站那棵梧桐树，树叶还没青，但枝头憋着胀鼓鼓的芽。张师母没出摊，铁皮炉上面盖着半张花花绿绿的油布，风把油布吹得哗啦响。我说今天不吃饼子来照张相，她从屋檐底下探出头来摆摆手：“明天上午来嘛，记到给我留两块肥瘦乡下的肉，剁成臊子。”她说了好几遍，碎碎的，像当年她公公教她学揉面时随口哼哼的歌谣调子。炉边围了一簇刚冒芽的水芹菜，她说明早要来扯回去做了吃了，煮碱水面的时候放一把。