高埗鸡窝晚上几点去最好｜八点前后到，鸡粥正滚烫
先回你正事儿：晚上去高埗鸡窝，别赶六点半，也别熬到十一点。最好的钟点是晚上八点到八点半之间。这个点，第一拨客人刚吃完，灶头火力正旺，鸡是现杀的，粥底正滚到起胶，你坐下不用等太久。
要是七点前去，店家还在备料，鸡血还没凝，你催也没用。要是九点半以后，好部位基本捞完，剩下的鸡杂碎多，粥也稀了。这些我都试过，老实跟你说，八点前后最稳妥。
进门先找哪个位子
高埗这家鸡窝不在大路边，在旧市场后头那条巷子，门口挂两个红灯笼，左边那盏有点歪。开电动车的都熟，拐进巷子闻到一股蒜蓉混着药材味，就是到了。
坐位子有讲究。别坐最里面那桌，风扇吹不到，炭炉一烤，你后背能湿透。也别坐门口，风灌进来，粥凉得快。就坐中间偏右那张长条凳，头顶一盏白炽灯，照得见锅里的料，又不晃眼。
我和老周这点总结过：长条凳配矮桌，腿能伸直，吃鸡不累。高凳子配高桌反而别扭，你弯腰捞鸡，腰先酸了，哪还有心思喝粥。
点单的先后顺序
头一回去的，照我这样点：
- 先上一只清远鸡，别要斩件的，就要整只，让他们现场杀，剁成四件——腿、翅、胸、背分开。
- 再要半斤猪肝，要切厚片，跟鸡骨头一起下锅。
- 粥底必须点白粥，不加皮蛋，不加瘦肉。
- 蔬菜最后下，选西洋菜，别选生菜，生菜煮久了发苦。
你注意看那个掌勺的阿姨，她下鸡的姿势很讲究。先用漏勺把粥底搅三圈，让米粒都飘起来，然后鸡块贴着锅边滑下去，不碰中间那根竹筒。她说，碰了竹筒，粥就容易沉底糊锅。
“鸡下锅，别急着翻，等它自己浮起来，再搅第一下。”上回她见我拿筷子去戳，隔着灶台就喊了一句。
我那天被她这一句点醒，回去自己试了试，果然，浮起来再搅，鸡肉嫩得能掐出水来。早一分钟，鸡肉还带着血丝；晚一分钟，肉就柴了。
等着鸡熟那二十分钟
这段时间最难熬，锅里咕嘟咕嘟响，香气直往鼻子里钻，但你动不了筷子。老周有个习惯，专挑这时候去隔壁小卖部买包五香花生米。回来也不吃，就捏在手里，眼睛盯着锅，嘴里念叨：“快了快了。”
我头一回跟他来，以为他舍不得吃，后来才明白，他是靠捏花生米消磨注意力，不然能馋出病来。后来我也学会，兜里揣两块钱的炒瓜子，剥着瓜子等鸡熟，时间过得快些。
九点一刻钟左右，你听见锅底开始有细密的小泡，就是鸡快好了。这时候把猪肝先捞出来，蘸酱油碟吃，嫩滑得很，一点腥味没有。
“鸡生的好，猪肝才敢这么烫着吃。”这话是卖鸡的老陈说的，他每天凌晨三点去批发市场进货，眼睛毒得很。
你要是记不住时辰，就看桌上的蒜蓉碟。碟子里的蒜蓉变色了，从白变微黄，鸡就熟了，这是老阿姨教的土办法，比看表都准。
该添粥的时候千万别省
鸡吃到一半，锅底见浅，记得叫店家添粥。他们家的粥是提前熬好的稠粥，加了陈皮和姜丝，添进去再滚两分钟，味道比开头那锅还足。
有一回我想省钱，没添，直接加汤，结果粥稀得像米汤，鸡肉蘸什么都挂不住味，糟蹋了一锅好材料。后来再不敢了，添粥的钱顶上再要半只鸡的价，但值，那粥吸饱了鸡油和骨香，最后那碗，才是整顿饭的压轴。
锅里东西捞干净以后，拿空碗舀碗底的粥，米粒全开了花，混着碎鸡肉末和骨髓，不用配任何小菜，白口能吃两碗。那半斤猪肝剩下的边角料，也煮化在粥里了，喝起来有股甘甜。
周边顺带的事儿
吃完别着急走，巷子口有个卖甘蔗的大爷，他那摊子支了快二十年，削皮刀把都磨短了一截。一根青皮蔗，劈成四段，咬一口，汁水清甜，刚好解了嘴里的油腻。
再往右走三步，有家杂货铺卖陈皮的，散装的老陈皮，五块钱一小把，拿回家炖肉煮粥都很配。老板娘话多，会跟你聊她儿子在哪上班，你要是接话茬，她能聊到路灯灭了。
我去高埗鸡窝这十多年，就见过一个变化。以前门口那棵黄皮树下拴着条土狗，谁来了都摇尾巴，前两年狗老去了，树下换了个铁盆，装着清水给野猫喝。有只橘猫常来，不怕人，蹲在桌腿旁等你丢鸡骨头给它。
几点走的讲究
吃完最后一碗粥，看好时间。十点以前走，路上电动车还多，人多安全；要是吃到十点以后，巷子里路灯就剩两盏亮的，墙上那根电线杆顶上有只断线的风筝，风一吹就晃，冷不丁看一眼还以为是人影。
你问那风筝什么时候挂上去的？我头一回去就在了，缠在变压器旁边，蓝底白条，尾巴裂了很长一道。反正年年看，它年年都在，也没人去收它。吃完出来要是起风了，你仰头看一眼那风筝尾巴，挂着晃晃悠悠的，跟这顿饭结尾正好配成一套。