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株洲哪里有卖的｜老同事问咸鸭蛋，我跑遍南区告诉你

老张：

信收到了。你问株洲哪里有卖的，腌得流油的那种咸鸭蛋——我这就跟你细说。你在北方待了快三十年，怕是忘了咱们株洲的规矩：好东西不在大商场，在巷子口、铁路边、老厂宿舍楼下。

我退休前在二中教化学，办公室抽屉里常备一包纸巾，专擦学生打翻的碘酒。那会儿隔壁桌李老师总带饭，铝饭盒里一戳开，蛋黄油就浸到米饭上。我们笑他，他就说：“你们不懂，这蛋是从南区铁路边那个大姐手里买的，她家自己腌的。”

李老师说的那个位置，现在还在。你从建设南路往南走，过铁路道口，别急着上天桥，右手边有条岔路进去，十来米，有一排红砖平房。第一家窗户上挂着铁皮招牌，白漆写了“盐蛋”两个字，漆皮掉了一半，但蛋是真的好。大姐姓刘，今年该有六十了吧，她娘家是朱亭的，那地方水田多，鸭子放养，蛋壳青得发亮。

你要是嫌远，市中心的钟鼓岭菜市场也有，但得赶早。早上六点半到八点，市场东头第二排第三个摊位，一个戴草帽的男的卖，他是从雷打石那边贩过来的。我买过一回，蛋白咸得齁嗓子，蛋黄却不够沙，不如刘大姐家的匀称。价格倒差不多，现在大概是——我说个大概数，一块五到两块一个？去年秋天我买过一次，刘大姐说是新腌的，收了十二块钱五个。

其实株洲哪里有卖的这类事，问我就对了。我在这城东南西北都住过，头二十年住北区田心，那地方卖什么的都有，就是不见卖好咸蛋的。田心厂的人讲究吃新鲜，早上豆腐脑，晚上小炒肉，咸蛋是稀罕物。后来搬到南区，才开了眼界。

顺着铁路找吃食，是老株洲的本事

你说要寄给同事尝尝，那我多说几句怎么挑。刘大姐摊子边上放一个搪瓷盆，碎了边的，里面是清水。她让你自己拿蛋往水里摁，浮起来的是陈蛋，沉底的是新近腌的，但真正流油的反而要选那种微微侧浮的——腌了四十五天到五十天，蛋黄正好出油，蛋清还不老。

她家还有一样好东西，就是腌蛋用的黄泥。有人嫌泥巴脏，其实那泥是湘江边挖的，和盐、白酒、茶叶末拌在一起，裹在蛋上。你买回去，搁在阴凉处，能放三个月不坏。

去年中秋节前，我在她那儿买了三十个，坐公交去邮局寄给你嫂子娘家，寄费比蛋钱贵。邮局柜台的姑娘还笑我：“叔，你这蛋包得比嫁妆还仔细。”我用报纸一个一个裹，再塞进茶叶盒里，就怕路上磕了。

说回株洲哪里有卖的——你要是只要几个尝鲜，不必专门跑南区。贺家土菜市场西门入口，有个推三轮车的女的，她不定时来，周二和周五早上在。她家蛋小一些，是麻鸭下的，腌得咸，配粥刚好。我买过两回，比刘大姐的便宜两毛一个。

那些不摆在明面上的门道

我们这里买散装吃食，讲究一个“别问，看”。你问“这蛋好不好”，人家永远说好。你要看，就看她手指甲里有没有泥，看她装蛋的筐底是不是垫着稻草——这都能看出是不是自家腌的。

有一回我在纺织路遇见个挑担子的，箩筐里蛋码得整整齐齐，每个都用红纸包着。我一问价钱，比刘大姐贵一倍。他说是放养在茶树林里的鸭子，吃虫子，蛋黄金黄发红。我买了两个回去煮，确实香。但你要我说株洲哪里有卖的，我还真说不上他第二天在哪条街走。这种货，碰上了是运气。

现在年轻人不这么买了

我小儿子在河西上班，他住的小区楼下就有生鲜超市，盒装咸蛋，塑料真空包装，一盒六个，商标印得光鲜。他给我带过一次，我煮了一尝，蛋黄是硬的，像煮过头的栗子，油是油，但味道不对——太规矩了，规矩得没有脾气。

我从刘大姐那儿买了二十年咸蛋，从她三十多岁买到她头上有了白发，她涨价从来不解释，你也别问，问就是“东西贵了嘛”。有年春天我摔了腿，半个月没出门，她居然叫她媳妇给我送了十个蛋来，说是“李老师的学生说的，他摔了”。你看，这城就这么大，买着买着就成了熟人。

你要是哪天来，我陪你去。你不认路的话，出了火车站坐T28路，到建宁中学站下，往回走五十米，看见那个修自行车的铺子右拐，再走一百步就到了。你闻见一股淡淡的酒糟味，就是快到了——她邻居家酿酒。

最后跟你说个事：上礼拜我去买蛋，刘大姐说今年天热，鸭子吃得少，蛋产量低，她打算腌少一点。“你到时候要是没有买，我留给你。”她说。我应了。可我儿子前天打电话来，说他又要搬家，让我过去帮忙看孩子，可能要住两个月。你要是这个月去，就说是老李的朋友，她会从里屋瓦罐里给你摸出留好的那十个。

记得带个布兜子，别拎塑料袋，她嫌不牢。你要是拿到，切开一个拍张照给我，我看蛋黄够不够红。