小姐服务生卖多少钱服务生卖多少钱｜从厨房到前厅的价码问询
老周说他表哥在南边县城开饭店，去年腊月问他一句话：“小姐服务生卖多少钱服务生卖多少钱？”老周没接话，倒了半杯二锅头推过去。表哥又问一遍，老周才说：“你是问端盘子的，还是问管包间的？”表哥说都一样，反正都是人。老周把筷子往桌上一搁，说这问题没法答，得看什么时候问。
我干了二十来年修灶台的活儿，哪天不在饭店后厨进出？油垢结了三层厚的不锈钢烟罩，火苗舔出来的黑印子，排风扇叶子转起来咔啦咔啦响。这些地方没人管服务生卖多少钱，只管菜出得慢不慢。可一到前厅，话就变了味儿。老板娘捏着圆珠笔在点菜单上划拉，嘴里念叨：“小姐服务生卖多少钱服务生卖多少钱？”她不是在问我，是在算这个月开多少工钱。
二〇一六年春上，我去城东一家湘菜馆换鼓风机的轴承。老板姓宋，四十出头，后脖颈晒得黑红。他领我从后门进去，穿过堆着整袋干辣椒的过道，厨房里三个师傅正颠勺。宋老板指着洗碗间门口蹲着的一个姑娘说：“那是我外甥女，放假来帮工，管吃管住，一个月给八百。”我说学生娃给点零花就行。他摇头：“不能坏规矩。”
前厅的账与后厨的秤
那天我蹲在地上拧螺栓，听见宋老板跟前厅领班说话。领班是个三十来岁的女人，头发用黑网兜兜住，指甲缝里嵌着洗不掉的红油色。她讲：“新来的两个服务生，试用期一千八，转正两千二。楼面那个小妹要三千，说她以前在烧烤店干过，会烤串。”宋老板把塑料凳踢到一边：“会烤串的厨子还挣不到三千，她一个端盘子的凭啥？”
我抹了把脸上的灰，插了句嘴：“宋老板，你上回让我修的保温车，底下四个轮子，两个不转了。那东西比服务生金贵，换个轮子要一百六。”他笑了，说那是东西，东西有价，人没价。我说人也有价，看你问的是哪头。小姐服务生卖多少钱服务生卖多少钱，这话问得不对，该问值多少钱——可这账谁也算不清。
那天傍晚下小雨，我收拾家伙什要走，宋老板叫住我，从冰箱里拿出半扇排骨：“拿回去炖汤。”我没客气，接过来装进帆布袋子。路过前厅，看见那十几个服务生正在摆台布。玻璃转盘擦得锃亮，筷子头朝里码得齐整。有个十七八岁的小伙子弯腰捡掉在地上的牙签，腰弯得比桌子还低。他起来的时候，眼神跟我对了一下，又飞快躲开。
价目表以外的行当
后来在城南一家早点铺，老板娘早上卖油条豆浆，下午兼着给附近写字楼送盒饭。她问我修电饼铛多少钱，我说看换不换加热管。谈妥了价格，她边和面边说：“光靠早点挣不出房租，盒饭一份赚两块，一天送六十份，才一百二。洗菜的两个阿姨一个月给一千五，送饭的小子给一千八。”她停下来，面粉扑在围裙上：“你天天在外面跑，可知道小姐服务生卖多少钱服务生卖多少钱？”
我说我不知道，我只知道修一个电饼铛加热管六十块，换一个温控开关二十五。她说我不是问那个，是问肯不肯干的人。我拧着螺丝没回头：“肯干的人，你给一千八他干；不肯干的，给三千八也不干。跟卖多少钱没关系，跟干不干有关系。”老板娘没再说话，把擀面杖往案板上一拍，那声响震得面盆里的水晃了晃。
| 工种 | 月工资区间 | 备注 |
| 后厨帮工 | 一千五至一千八 | 包吃，不包住 |
| 前厅服务生 | 二千至二千五 | 有酒水提成 |
| 传菜员 | 一千八至二千二 | 午晚两班 |
| 洗碗工 | 一千二至一千五 | 阿姨居多 |
去年秋天，我接了个活儿，给一所职业学校翻修食堂的灶台。水泥砌的灶台裂了缝，要贴瓷砖。施工队有六个小工，都是附近村里来的。领队的姓赵，五十来岁，问我抽烟不抽。我说抽，他递过来一支红塔山。我砌砖的间隙，听见他跟学校后勤处长商量：“一天一百五，中午管顿饭。这几个娃都是老实人，不偷懒。”
后勤处长拎着保温杯听了半天，说一百四，明天就干。赵师傅没还价，转头对那几个小工喊：“加把劲，晚上加菜！”
工钱之外的东西
那天收工，我蹲在食堂门口台阶上喝水。一个砸墙的小工走过来，蹲在我旁边。他手指缝里全是灰泥，屈了指头数了一遍又一遍。他说他哥在上海送外卖，一个月能拿七八千。他爸腰不好，干不了重活。他妈在镇上的玩具厂装零件，计件的。说到这儿他停住，用灰扑扑的袖子擦了把脸。
我问他想不想去上海。他说想，但得先把今年学会的砌墙手艺练熟。手艺揣在怀里，走到哪儿都不慌。他问我修灶台这行怎么样，我说饿不死，发不了财。
那姑娘后来怎么样我不知道，宋老板的表哥酒楼倒是前年关张了。他打电话来问我有没有二手灶台要收，我说我光会修，不收。“小姐服务生卖多少钱服务生卖多少钱”这个问题他再没问过，只是说人工太贵了，旺季四个服务生一个月工资加提成得一万二。
我上次路过那栋楼，一层改成药店，二层挂着棋牌室的牌子。门口台阶上坐个老头，拿搪瓷缸喝茶，见我背着工具包，抬头问：“修锁不？”我说我修灶。他摆摆手继续喝他的茶。我骑电动车走了，后视镜里老头身影越来越小，直到拐弯看不见。
工具箱里扳手和管钳碰出脆响，红灯路口有个穿外卖服的小伙子直行闯了过去，黄灯亮了又灭。