长春荤会所｜老长春吃荤解馋的八个去处

您问长春荤会所？别往歪了想，老长春人嘴里的“荤会所”，就是几家开了二十年往上、专做硬菜的老馆子。那时候没有网红店，谁家炖肉香，谁家血肠嫩，街坊邻居心里有杆秤。今天我把压箱底的清单翻出来，配上几句碎嘴子，您就当听个响儿。

一、南关区的老韩头酱骨

位置在平阳街往东拐，门脸儿不大，蓝底白字招牌让油烟熏得发黄。他家酱骨从1998年卖到现在，骨头棒子必须用斧背砸开，骨髓能拿吸管嘬。

酱骨头：大份48块，肉烂乎，筋还带着点嚼劲
土豆酱汤：免费的，但得赶早，晚了就剩锅底儿
蒜泥：自己捣的，辣得通透，配骨头解腻

我头回去是2003年，冬天零下二十多度，哈着白气推门，满屋都是酱香。老板老韩头穿着白背心，胳膊上套着蓝套袖，咔咔两斧子下去，骨头直接扔你面前油纸上。

二、二道区的胖嫂炖鱼馆

这家在柴油机厂家属楼一楼，窗户上永远糊着一层哈气。胖嫂炖的是一道“垮炖三道鳞”，鱼鳞不刮，油锅里先煎再炖，汤浓得像乳胶漆。她家就五张桌，周末不订位可没地儿坐。

去年有个老厂的师傅，退休搬去海南，回来头件事就是打车到这，进门喊：胖嫂，整条大的，往狠了放醋！

菜品	价格	特点
垮炖三道鳞	68元/条	蒜瓣肉，汤泡饭是灵魂
干炸河虾	22元	下酒神物，虾皮酥脆
拍黄瓜	8元	量极少，但蒜泥绝对够味

胖嫂从不用味精，她就搁几粒花椒，炖到汤收一半。鱼肉蘸汤，鲜得后悔为什么只点了条小的。

三、朝阳区的回宝珍饺子楼（老字号荤馅）

很多外地人以为长春荤会所就是大鱼大肉，其实饺子才是本地心头好。回宝珍在重庆路后身，1925年开的，现在还坚持现包现煮。

羊肉白菜馅：汁水足，羊油香得顶脑门儿，但得趁热蘸蒜酱吃
牛肉萝卜馅：萝卜用盐煞过，没了生味，只留清甜
素三鲜：他家的配角，但韭菜是棚里的，嫩得很

你问服务？老太太服务员嗓门大，催菜时候喊“马上捏好了”，手底下一点不慢。每个饺子都是17个褶，这个我数过，天天如此。

四、绿园区的老赵头烧卖铺

在春城大街早市摊后面，名字带“铺”，其实就是个板房。这里的烧卖一口咬下去，油滋啦窜出来，混合着葱花姜末，不腥不腻，得配着浓茶压。

老赵头每天三点半起来和面，吊着开水烫面，擀出来的皮边缘薄得像纸。最早卖一毛钱一个，现在涨到三块钱，可老客都认。有个出租司机，天天收班来一屉羊蹄馅的，说这一天跑得浑身乏，全靠这东西续命。

五、宽城区的桂林路小吃街老周烤腰子

傍晚五点出摊，推车里的炭炉子就没灭过。老周和媳妇一人一把铁签子，羊腰子剖开，用盐醋反复搓去骚味儿，晒干再烤，滋啦冒油的时候撒孜然粒。

大腰子一个10块，偏肥，要的是那股油脂香
小腰子一对15，精瘦，带一点筋膜，嚼着香脆
烤油边：就是连脊肉带油边那种，12块钱一串，焦黑的部分最好吃

有一回一个南方来的小伙子问：“师傅，这东西可真敢吃啊？”老周边翻着腰子边说：“小伙子，晚上想吃荤的，又怕膻，那不如回去啃黄瓜。”小伙子脸一红，还真买了一串尝，嚼膜那块愣了愣，又要了俩。

六、南关区的老三碗牛杂

开在民康路公厕斜对面，招牌都褪成粉白了。进门先递个小铁盆，瞅着柜台里的牛肺、牛肚、牛蹄筋自己选。

汤底是正经煮了八小时的牛骨汤，上面飘着红红的辣椒油，豆芽和粉丝是烫好垫底的。那一口下去，后背发热，脑门出细汗，不像吃火锅那么燥，就是妥帖。

老三说了：“做牛杂，干净是底线，但别把油全洗净了，一点油星子没有，那还叫荤吗？”

他家有两种标配吃法：一种用干豆腐裹着牛杂蘸花椒粉，一种是掰了硬面饼泡进汤里，饼吸汁捞出来，满足。

七、二道的富贵饭店（老式溜肉段）

现在已经改名了，但老人儿还叫“二道富贵”。老式溜肉段，最重要的就是挂糊，面粉加淀粉配鸡蛋，炸两遍。头一遍定形，第二遍猛火炸脆，最后勾一个咸香的明油汁，里头必须放拍蒜和青椒块，翻两下就出锅。

端上来那一刻，滋滋响着油泡，夹一块咬开，外面咯吱咯吱，里面猪肉条还是嫩的。配上一碗东北长粒香米饭，能造两碗。再加个锅包肉，别点多了，他家菜码实在得吓人。

八、老长春饭店的“锅塌豆腐和熘肝尖”

最后说一个快消失的老味道。重庆路长春饭店有段时间关了，现在又开起来，老师傅退休了，换了徒弟，但熘肝尖儿还是当年那意思。

猪肝切柳叶片，用料酒、胡椒粉腌上，抓玉米淀粉过油滑出来，配上泡发木耳和笋片。讲究的是“肝嫩而不出血，滑而不带生”，火大一分则老，火小一分则腥。刚端上桌，葱段还带着脆，汁水挂在每片肝上，油亮亮的。

锅塌豆腐是素菜，但这个素菜比肉还费劲。豆腐先煎成两面黄，再灌入打散的蛋液，加高汤小火煨透，最后淋上香油。搁这儿吃饭的人，一般都会叫一张巨大无比的糖饼，掰碎了蘸那蛋香四溢的锅塌豆腐的汁。

天儿黑了，那家不挂牌子的老回民馆又亮起来了灯。炉子里燎肉的味飘到街上，像是呛人的木柴混着焦糖，你能闻到那股烟粒子落在头发上的声音。可惜店名我是不知道，只知道那的师傅切牛肉不用砧板，悬着刀片，片得透光，红肉裹着干芥末，说也是二道开老厂子的老师傅们常聚的一处“荤会所”。走远了，回头再看那小窗口冒的白气，慢慢地，就跟这条老街的灯影糊成了一片。您要是明儿想找，别按着我给的话去，就问路口修表的那戴花镜的大爷，说找“能喝羊汤的那家”，他一准儿知道。