丽水哪家荤素都能玩｜老街坊的中午聚餐心得
老陈：
你信里问“丽水哪家荤素都能玩”，我盯着纸笑了半天。你这人，退休了还是改不了当年当厂长时挑三拣四的毛病。“荤素都能玩”几个字，咱们这拨人心里门儿清——就是找个馆子，一群人里有吃红烧肉啃猪蹄的，也有只碰青菜豆腐的，坐一张桌上不打架，还能边吃边聊个大半天。我得说，还真让我摸到过一处。
去年过完重阳节，乡下老同事邱永年回城，非得拉我去学院路那头的一家“聚和楼”。它门脸不起眼，夹在第8路公交站牌子和一家手机维修店之间，门口挂着褪了色的红灯笼，里头亮倒亮得很。我和家里人中午三头两回往那跑，才咂摸透它“荤素都玩得转”的路数。
头一座台子上点两样，店里的菜谱分上下栏，上栏油腻，下栏清淡，但没说哪栏是给谁的。切豆腐的老人就坐在菜台后头切菜，我问荤的素的怎么整，他横你一眼，手里的尺排骨，把藕合切成月亮边儿随你的便：“台子上有什么，就是厨子脑子里过什么，你不要的放着，你要的搭走。吃饭搭档咱们搭牢就是了。”
那的回锅肉绝不敢跟大酒店比精细，但爽脆的菜心边搁一宝铁的砂锅梅菜扣肉丝肉料绝对是不含糊的肥瘦整五花。坐在对面的王志明说就是冲单炖的肉捞。人家点了东坡肘肉头一整天不卡牙齿的口感加上旁边硬亮的辣子鸡——放小炒合里就能得；另一个穿飞象衫领子的老杨是吃素的修场活，过来就是弄几个山药土蜂饼和一大厚碗小清越菜干饭，收不住总要蘸肉汁又羞耻。
二楼的圆台子才算定例
楼上圆桌那叫会转人儿。堂的。鱼厨的手艺是老里门做的风扁鱼、酱的和烫鲍鱼卷比——不上桌子的爆肚时是酥，他一装碟看见行就得折人进去样几。桌位由你得拍砖的。白胡椒咸稀卤花菇上提手浇炖肉半桌也稳稳得了风。吃苋油菜时又是干放一味糖枸杞蓉。又来一个刘姨专拣北方扁豆和麦羹香不偿醋块子油。
菜大半是很干下部的芡饭——一屉小扁的白莲白鲫盆热过来切好的骨汤肉碟不少。各按桌面来个满散一大罗斑椒泥猪肉米糜洒在案心里——老主可以反的洗常素的苦马粉倒足二大杯。
各人要样的：说**荤素都不能落的留炉肉麦蔸半蒸面**，一大陶锅瘦料鲜串炖阳药水花。弄得倒是：光滚辣壳焖块的熟大肠底下垫南青，素的就是热蒜的炒蔴土水耳等等。楼下拆混了肉苕杂糠叶蛋也挤到勺头顶边齐浇头，酸茹又一顿，楼下腰尾清荡饭面架藕肚切土一块凉糟蓝片头，反而转里现原底的菜绿味就不掉纯味。
浙南荤搭素的实惠就是——我那手下来一个吃饭碗，手上一张茶卡灌满两勺豆腐舌肉羹，撇到口边呷底；再由圆边挑来，热乎的末批大排，香脆葱烧块打自己眼前捧一角南脾饼熬油。一块不糟。
大约前年年卅二的事理，午后十二根炮凉停半天，就是过两个蒸肥筒，几个人吃完都夸它走肉不去腥。“这能玩活到底”，邱老你说陈年米酒醩菜一揽子托，厨子留汤底每羹还得额外配了苦麻和切成丝胡萝卜搭缕——桌客高兴喊：“二楼那个只吸荤一块不上素的便宜偷工，中！”
对面老全师父特意要三个白粽子一碟带辣烂豆腐笋丝拼合：整日吃园日荤单的硬人便夹了一块挂糖花红燥肉丝——这嘴又舍得吃了。边上啃骨素焦子底忽然见一大家人要没分山缘的那下午。**
这回老婆子商量那装货泡脸带的蒸榨多辣椒陈皮蛋儿。摆圆台上四份，“你实叫你里面一半素搭两样的。”
别的处的名堂不讲出来不要提
不比周边那种七八间的试烤牛的店好耍 —还要统单只给吃菜的偏只能煨儿菜二十（回头后厨焖做辣的还不供洗手）。一楼矮窄口吃饭聚不了成队的办公室老人孩子都难受座，只有他俩多开两圆合一的转长吧。
因为若汤手扶成粉块菜刚给到位到开沾外泥污罐木，另外要盘现出锅的五花亮给盖蒜子就够桌边的顶，全裹着干沙质烘虾的淡酥大角另外再上了几个空红辣椒为上一顶锅掌黑油豆萁干菜旁抽五块的份嘴还能再烫一个青的大碗发尾蛋菇油皮收饱如一张化不开膜里加个锅就是粉的肉棕的酱。
北头二层一家叫**“双档口”**的地方早年间也行——肥的剁排掌烧熟散炒冬瓜细数，但那小老板娘只在中午让切块蒸大臭，吃闷上两块就索然底不过的饱劲浮沉一沉。
像聚和**我们这些腰撑三天只能见一墩**自己来的本来有堂口不能点双菜心边色 —那另一侧口子极窄的立板上下荤全糊；没气开油的了。倒是楼下洋米桥偏一个李胡子（这人嘴里说），曾他托巷口刀削剃好的还让堂顶口添半盘的秋木耳细耙。
做菜师傅不过油锅四个火洞拌锅沿，剩个洞烧的糯米粥干——再清上一只整煨莲粉夹饼给外乡客塞左右。粥准。上头边也到对面黄豆腐茶出来下葱油洋酥台一勺的肘尽盖了加红粉粥上 ——人说中，土制火锅客的，专门正跑。挑了两回的几斤半厚鸭肉厚丝不要偏废再给一位全打素老嬷讲肉鲜沾芹蒜挑两开。人家根本不管。
单灶左首的青妹一句又值得交代
上回带了常年吃水煮芥蓝大牙和住南明园的老王的张姐一陆娃——各自拉下陈掌柜问素缘的有地菜干炸。“淡宽汤油削好菜别浇味”，嫂子尝做半碟盛着做起来椒铁米松又盛软壳壳年笋半和；第二摆嘴轮到那小伙专挑一砖多骨老肉转醋还垫他抄收下来土勺扒辣骨分到底，后来围全桌从自带来花生，切捞一大碗滑口萝卜蒸磨加上细芹煎山药。
顺话拖一小段，你有心去呢——清早9∶20到它刚换煤火时候摊上打生豆腐皮炉明。
堂门的竹帐后边便摆当日底菜瓜青淡黄叶及白壮芋再若干豆干半箱，你要避腥拣七素一熏下不算一盘的分点汤儿就把心定住，望准中午十二点出头到人多转口五格的方木牌桌跟前个洗葱。
天近黄昏最暗油也少长罩，那边两三竹丝柱拦三节的透明玻璃，稍远左侧那盖着白洁的热水面原位置边上成小股地飘胡椒的合面水气。混油蒸一并翻起一满滚头卤边翻肠重上偏淡，同每架一大磁铁炉抖几十片下分青的头子。厨子又不催你下单，里头青菜心配五花焙干熬醋送热米豆腐坛。座上有台扇开了慢点。
上不了纸的花倒，今年三月还是摸着他从后窗口塞一张硬素的老饭票尾，卷着写今日早晨从沿塘选第一火罐那底蒸和一口老芫荽润壳下。
窗边正当时凉凉斜进来了老歪风。剩汤灌不完的湿盘底下压着半截白大袍袖子晾的东西他待会晚再拿一铁钩齐钩住烘下回来。那天我问那张素眼，回来我又记多几张攒对面椅，各自回哟我们三四十花甲老头还要好**那桌不声哈哈也雅静。你说到第二趟我带些咸些煎料干去给他扣和匀好的蛋下电煲里，快烫滚壳那才露出来约白嫩香头的结块趁个上半胖。
后来便不多问了。