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青岛城阳鸡街｜褪毛水还冒着热气，杀鸡的案板换了三轮

今早开门，隔壁阿贵把褪毛机的齿轮油换了，青灰色的鸡油混着铁锈，在水泥地上拖出两道长印子。我蹲在自家门墩上剥蒜，看他弯腰拧螺丝，后腰那截旧皮围裙磨得发亮，像城里买的那种老式皮带。鸡街还是老样子，天不亮就有三轮车碾着露水进来，车斗里铁笼子压着铁笼子，公鸡的冠子挤在网眼里，紫红紫红的。

这条街其实没有正式名字。户口本上叫「城阳村三巷」，但没人这么说。卖调料的王瘸子最早就在巷口支摊，他管这儿叫青岛城阳鸡街，一来二去，送货的、开饭店的、办喜事的，都这么喊。我1998年盘下这间铺面的时候，巷子里只有六家杀鸡的，现在走到底，连卖烤串的都挂上了「鸡街麻辣」的灯牌。你问我为啥不搬？搬啥呀，我这双手泡了二十几年褪毛水，指甲缝里的鸡油味，洗洁精都压不住。

褪毛锅边的账本

我这铺子不大，十五平方，进门左边是褪毛机，右边是案板。案板是三年前换的柳木，原先那棵松木用了十二年，中间凹下去一拳深，刀刃剁下去，木渣子会嵌进鸡骨头的裂缝里。老主顾都知道规矩：活鸡称重，现杀现褪，你要急用，我五分钟给你收拾利索，但别催我拔细毛——手指头捏着鸡皮，逆着毛根搓，讲究个手劲儿，搓急了皮就破，那肉就不值钱了。

今年开春，隔壁的隔壁新开了家「冷鲜鸡专卖」，玻璃柜里摆着塑料膜包的整鸡，标价签打得齐整。头一个月我店里少卖了三分之一。后来那些嫌贵的人又回来了，拎着塑料袋骂骂咧咧：

「那鸡胸肉煮出来跟柴火棍似的，你给看看这鸡爪子，瘸的！你们活杀的至少爪子是直的。」

我没接话，只是把褪毛水温调高了两度。青岛城阳鸡街的规矩，活鸡现杀，褪毛水要用六十年的老汤——不是鸡汤，是松针、柏叶和井水熬的，去腥增亮。王瘸子说这办法是他爷爷从即墨带来的，真假没人较真，但鸡皮烫出来确实黄澄澄的，摸上去像缎子。

三轮车和麻绳

鸡街最热闹的时候是凌晨四点。贩子们从胶州、平度拉货来，三轮车斗沿上绑着麻绳，绳结都是活扣，一拉就开。有个姓高的贩子，瘦高个，常年穿一件蓝布褂子，袖口磨得毛了边，他认鸡不认人——鸡冠子要红亮，鸡眼睛要有神，爪子底下那层茧要厚，说明走过路。

有一回他拉来一车「土鸡」，我拎起一只，爪子尖是黑的，掰开鸡嘴，舌尖有沙粒。我说老高你这鸡是圈养冒充放养的。他嘿嘿一笑，从车座底下摸出一瓶白干：

「老板娘眼毒，这瓶酒请你，鸡你看着给价。」

我没收酒，按收购价收了十只。后来他再没拿圈养鸡糊弄过。在这个巷子里，你骗我一次，我记你十年，青岛城阳鸡街的物价不靠工商管，靠的是谁也不敢断了自己那条送货的路。

案板底下的旧秤

案板底下压着一杆盘秤，铁盘子的漆掉了一半，秤杆上的星花还清楚。儿子年前说给我买个电子秤，清零快，还带语音。我拿过来用了三天，不习惯，那电子音念「二点三五公斤」的时候，我总觉得像是在说别人家的买卖。

旧秤是1992年从流亭大集上淘的，当时花了十四块。现在每天用它能秤百八十只鸡，一只手拎着鸡腿浸水里，另一只手拨秤砣，眼睛一扫秤杆平的，嘴上就报：「三斤二两，按二十五一斤，七十八。」旁边新手摊主看我，像看变戏法的。

上个月有个小伙儿要学杀鸡，站了三天，第四天他问：「老板娘，鸡血放不完怎么办？」我让他用盐水搅，又教他看鸡脖子里的血管，哪根是动脉哪根是静脉。他练了半个月，临走时送我一包好烟，说回老家自己开店。我不知道他开成没有，但昨天他发微信，说在临沂也租了个档口，让货从青岛城阳鸡街发。

广场舞散后的鸡毛

傍晚六点，褪毛机关了闸，我蹲在门口刷案板。巷子那头传来广场舞音乐，大妈们踩点的步子带着灰尘，绕过鸡笼和脱毛机的油桶。风把几片鸡毛吹到她们的音响边上，谁也不在意。垃圾车七点半来，我每天归拢的鸡毛能装三个化肥袋，有收羽毛的老板一个月来一次，用磅秤称斤，给现钱。

今天收摊前，一只芦花鸡从笼子里挣出来，飞到我脚边，爪子上的麻绳还拴着半截木桩。山东大妞似的，它歪着脑袋看我，脖子上有一圈没褪干净的绒毛。我弯腰去逮，它扑棱翅膀，把案板上的葱叶扇到褪毛水里。水面上浮着油花和几片葱叶，灯管的光一晃，像谁在锅里煮了一首老歌。