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杭州西湖边鸡窝最出名的三个地方｜退休教师三十年的菜场观察

我退休前在西湖区教了三十年语文，家就住在劳动路老小区。每天早上去吴山脚下那个菜场买菜，卖活禽的摊位我闭着眼都能摸到。外人说西湖边靠景点吃饭，其实我们本地人讲“鸡窝”，指的是三处常年供应新鲜鸡蛋、活杀鸡的私房点位——不是养鸡场，是那种藏在巷子深处、老墙门里头的家庭作坊，主顾都是街坊。

第一处：劳动路老墙门的刘阿姨家

劳动路中段有扇褪色的红漆木门，进门右手是棵歪脖子石榴树。刘阿姨在自家柴间养了二十多只芦花鸡，铁笼子叠了两层，底下垫着旧报纸换得勤快。她家鸡蛋论个卖，用搪瓷盆装着摆在门槛上，旁边放张硬纸板写“本鸡蛋，每天现捡”。我常去买，她总叮嘱：“你拿回去要是当天不吃，就大头朝上搁阴凉地儿，别洗，洗了壳上的膜就破了。”

这地方出名，出在刘阿姨的鸡都是吃菜叶子长大的。她每天下午去龙翔桥菜场捡剩菜叶，切碎了拌着谷糠喂。有回我亲眼见她从茭白叶里拣出两条青虫，丢进鸡笼，那老母鸡啄得飞快。街坊都认这个死理：鸡只有自己亲手喂过粮，蛋才有那股子厚实的黄。

去年春天她儿子要接她去城西住，刘阿姨把鸡全杀了，每户老主顾分到一只。我拎着那只母鸡回家炖汤，黄澄澄的油珠子浮满锅面，汤里放几粒枸杞，鲜得眉毛掉。现在那扇红漆门关了，但每逢周六早上，她儿子还骑电瓶车来送一筐蛋，还是老价钱。

买她的蛋有规矩

• 早上七点半前到，赶不上就等到十点补一趟
• 蛋壳上粘着稻草屑的最好，那是当天新拣的
• 老顾客脸熟可以先拿蛋后付钱，月底对账

第二处：四牌楼巷底的强记禽行

四牌楼往南走到头，有个顶棚歪斜的砖头房子，门脸挂块木板，用毛笔写着“强记禽行”。老强今年六十多，杀鸡杀了四十年，刀快得看不见影。他那摊子不光卖活鸡，还代客宰杀——你去旁边摊买一只鸡，拎过来往他案前一放，他三分钟脱毛开膛，鸡胗肝心分门别类装小塑料袋，肚子里掏出的油单独包，免得你回家还要费手。

强记出名的原因，是墙上钉着的那块三合板。板上用小钉子挂了几串黄铜钥匙，每串系着塑料牌，写着“张姐黑腿”“李爷乌骨”“王先生蛋鸡”。“谁家养的什么鸡，我这把锁认得。”老强说这话时正剔着一根鸡腿骨，手指头粗短，指甲缝里嵌着洗不掉的浅褐色。他代客加工不收钱，条件是你临走时把鸡肚子里的生鸡油留给他，他攒着炼油炒青菜。

天热的时候，老强会搬只躺椅在铺门口午睡，挂个纸牌“勿扰，杀鸡等两刻钟”。有个宁波来的年轻人不识字，站在门口喊两声没人应，自己掀帘子进后头要找鸡窝。老强翻身坐起来，扯着嗓门：“里厢都是活货，你进去鸡飞出来算谁的？等着！”那年轻人讪讪退出来，坐在台阶上抽了半包烟。后来这年轻人和老强交成了朋友，每月从滨江开车来，就为买只现杀的土鸡回去炖汤。

时间段	摊上常备货	备注
清晨	活鸭活鹅很少，活鸡十几笼	按只卖，不称斤
午后	杀好的光鸡挂在铁钩上	两个小时内的新鲜货

第三处：清波门外的老陈家屋檐下

清波门公园斜对面有条窄弄，弄底老陈家平房的山墙上，钉着两只旧水缸，缸口朝天，缸里垫着稻草和碎布条。老陈不养鸡，他老伴在屋里孵小鸡——用那种老式的煤油暖箱，箱壁上的温度计被磨得看不清数字，全凭老婆婆手掌心去贴蛋壳试温。每年二月，她孵出百来只小鸡，毛茸茸的挤在竹匾里，像一片滚动的淡黄色绒球。

老陈家出名，出在他家卖“开脚鸡”——不是刚出壳的小鸡雏，是出壳养了十来天、已经能在地上自己啄米的小鸡。街坊们买了回去，连着纸箱一起抱走，养在自家阳台或天井里，喂点剩饭烂菜叶，两三个月就能吃上自家养的童子鸡。有一年清明前，我买了四只，放在我家自行车棚的角落里用木板围起来。那几只鸡长大进了我家的院子，每天在石榴树下刨土，谁走近就歪着头看你。

老陈的老伴耳朵不好，你跟她说话要凑近。但她看蛋的本事一绝：拿手电筒照着一只蛋，能告诉你里头有没有血管影，是“抱窝蛋”还是“水蛋”。有回我蹲在门口看她照蛋，她嘴里唠叨着：“照见底下一团影子动，就是活泛的，挑日子出壳。”

跑刘阿姨家要赶早，赶的是那口新鲜气；寻老强要讲理，他要生油你也别计较，他刀功抵得上一碗酱油钱；上老陈家要等，等到元宵后头那半个月，孵房一开，热闹跟庙会似的。但三条路都通着同一个意思：吃鸡这件事，老杭州人决不将就——不过夜、不隔顿、不买按斤称的冻货。

秋后来了一对广西小夫妻，满城找正宗的土鸡蛋给孩子做辅食。我领着他们走了这三处，回来路上那个女的问：“这个老婆婆每天孵蛋，那些孵不出来的坏蛋怎么办？”我说你去问问她。第二天她回来告诉我，老婆婆把没受精的蛋都留着，攒够一锅就水煮了，和老头两个就着酱油蘸着吃，说“散仙蛋最养人，但不能浪费。”

我后来再没去探过那些鸡窝的现状。梧桐叶子又落了一回，劳动路拓宽了半尺，老强的铺顶换成了彩钢瓦。上礼拜在巷口撞见刘阿姨儿子，他电瓶车后座绑着一摞纸箱，轻轻颠着，往城西的方向去。