后湖鸡窝最出名的三个地方｜街坊吃鸡认准这三处老招牌
后湖这片儿，住了快四十年，街坊们嘴刁，但一说吃鸡，都往那三处老地方钻。我说的不是养鸡场，是咱们后湖农贸市场东头那排铁皮棚子——附近几站地的人都管那排棚子叫“后湖鸡窝”。这名字听着土，可里头卖的鸡汤、白切鸡、辣子鸡，是几代人吃出来的真本事。今儿我就按着咱老哥几个的心气儿，把这最出名的三处挨个念叨念叨。
头一处：老赵头儿家传的瓦罐鸡汤铺
棚子最西边把角那家，没招牌，就挂个铝皮牌子，拿黑油漆写着“赵记鸡汤”。老赵头儿今年七十三，掌勺的还是他儿子小赵。他们的瓦罐是祖上传下来的，底儿都渗成酱黑色了，一个罐子能蹲三只老母鸡，用粗盐和姜片压住腥气，煤炉子咕嘟四个钟头，汤面上那层黄油亮得能照见人影儿。
我上礼拜去，赶上小赵正往瓦罐里添黄酒，他说这是他们老赵家的规矩——开盖前必须兑二两五年陈的会稽山。那鸡汤端上来，先嘬一口，鲜得人眉毛都要掉下来，肉一碰就脱骨，骨髓都化在汤里了。旁边一桌外地来的小年轻，问这汤里搁了啥秘方，小赵怎么答？
“没秘方，就是我爷那会儿下乡，跟江西老表学的，用井水煨，用柴火炖。现在用煤气，味儿还是差点意思。”
这话实在，后湖鸡窝里就数他家汤最正。我们街坊谁家媳妇坐月子，或者老头老太太病了，都得来这儿端一盆回去。小赵每天就煨八十罐，下午三点准卖完，你去晚了只能喝点锅底儿兑水的渣汤。
第二处：湖南妹子的剁椒蒸鸡档口
中间那家档口，老板娘姓彭，湖南益阳人，三十年前推着三轮车来后湖摆摊，如今固定占了这间棚子。她家不卖整鸡，就卖一种东西——跺椒蒸鸡腿。鸡腿拿剪刀剪开豁口，抹上自家做的剁椒酱，那酱得在大陶缸里腌够一百天，里面掺了豆豉和茶油，光闻就辣得鼻尖冒汗。
蒸的时候下面垫一层白萝卜丝，等四十分钟，端出来浇一勺热猪油，滋滋响。她家后湖鸡窝的铁皮棚子里，常年飘着一股子酸辣味儿，穿过三条街还能找着。彭老板娘做生意痛快，你要是买三只以上蒸鸡腿，她就送一把用底汤拌的粉丝，粉丝吸饱了剁椒的咸鲜，比主菜还抢手。
有一回我问她，你这招牌咋就光写“湖南蒸鸡”四个字？她拿菜刀背敲着案板说：
“后湖的老客认我这张脸，用不着花哨。这剁椒方子是我妈从外婆那儿抄来的，别人学不走。”
她家每天流水快，饭点排队能排到对面杂货铺。那辣度分三档，微辣中辣特辣，特辣的得签个免责声明似的，不是怕闹事，是怕胃受不了。我们这儿送水的老李不信邪，吃了一遍特辣，回去灌了一宿凉茶。
第三处：广东阿权的手撕白切鸡摊子
最东头那家摊子干净，不锈钢台面擦得能照见人影。老板阿权，广东清远人，四十岁出头，戴副金丝眼镜，在鸡窝棚里算个异数。他每天凌晨四点去郊区指定的定点屠宰场，现杀现拿，鸡皮黄澄澄的，他说这是清远鸡的种，喂玉米长大的。
他家白切鸡讲究个“三浸三提”——整鸡在滚水里浸三十秒，提起来晾十秒，反复三次，再整个儿塞进冰水里激一下。这样皮是脆的，肉是滑的，骨头缝里还带一点血丝，那叫正好。蘸料就是姜蓉、葱花、热花生油，再加一碟沙姜酱油，简单到不能再简单。
阿权有个破本子，已经卷了边儿，上面记着谁的鸡要切块儿、谁的鸡要剔骨，谁家的孩子爱吃鸡翅尖。他记性也好，有个老头儿三个月没来，他都能问一句“胆结石术后好利索了吗”。后湖鸡窝里这三百米，阿权是唯一一个不吆喝不揽客，全靠老客户带新客户的小老板。
到了周末，阿权还教人怎么给鸡皮抹盐焗粉，或者怎么用骨头架子熬粥。
| 店名位置 | 拿手活儿 | 等位时长（约） | 适合人群 |
| 西边赵记瓦罐鸡汤 | 老母鸡汤、汤渣涮菜 | 十五分钟 | 坐月子、养胃的中老年 |
| 中间彭氏剁椒蒸鸡 | 蒸鸡腿、拌粉丝 | 二十分钟 | 嗜辣、火爆脾气的夜班族 |
| 东边阿权白切鸡 | 手撕鸡、鸡油饭 | 十分钟 | 带孩子、口味清淡的小家庭 |
其实后湖鸡窝的老地方原本还有一家做烧鸡的，老俩口退休干不动，前年盘给了别人，改卖卤鸭脖了。新掌柜手艺也不赖，但那烧鸡皮底下那一层冻状的鸡汁儿，再没人能复刻出来。阿权说老魏头教过他诀窍是出锅先吊起来，让鸡汁回流进腹腔，可他把“吊”理解成了挂起来吹风，鸡皮裂了，这事儿后来成了后湖鸡窝一乐。
昨儿我路过彭妹子那儿，她正拿辣椒酱瓶子教一个小丫头怎么调蘸水，说是人家刚搬来，怕辣又想吃。那丫头学得认真，走的时候买了两份中辣的，说明儿再来学剁椒怎么剥皮去籽。彭妹子咧嘴笑，说行，你来，我把腌缸旁边那口小坛子给你留着装料。
鸡窝里煤炉子还咕嘟着，阿权的冰柜嗡嗡响，老赵的儿子在门口撒了一把米，几只麻雀围着跳。来买鸡的散完了，地方上的灯也关了，只有那排铁皮棚子上的卷帘门缝里，还透出一点一点的光。你要问后湖鸡窝还有没有第四个出名的地方，那条土狗这会儿正趴在阿权摊子底下，爪子抱着根啃干净的鸡骨头，睡得四仰八叉。