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寻花阁一品楼2024年最新消息｜老店换新颜，菜单与规矩都有变

问：老李，我在城东跑了八年餐饮稿，最近总听人说“寻花阁一品楼”关门了，又有人说搬了地方。到底怎么回事？

答：没关门，也没搬远，是换了老板，重新盘了店面。 寻花阁一品楼从1997年就在正阳街中段那棵老槐树底下支着，算到今年二十七年，中间经历两次转手。2024年3月合同到期，原老板老周退休回绍兴老家带孙子，把铺子转给了原来在解放桥那边做粤菜的王师傅团队。新老板没改店名，但把门口那块红底金字招牌换成了黑底鎏金，老食客说远远看着像个茶庄，不像饭馆。

问：那“一品楼”三个字还在吗？店里招牌菜有什么变化？

答：掌柜王师傅专门跟我们说，“寻花阁”是老地名，指过去这条街春天的槐花，“一品楼”是店号，不能动。 招牌菜保留了老三样：糖醋菊花鱼、八宝葫芦鸭、桂花糯米藕。但做法有微调。以前老周做糖醋汁用镇江香醋，现在王师傅改用山西老陈醋兑了一点柠檬汁，酸甜味更冲，第一口有点呛，后味回甘。我问为什么不干脆完全照旧，他说老客嘴里留得住旧味，心里装得下新味，关键是别把鱼炸老了。

问：听说2024年下半年店里搞了个“闻香落座”的新规矩？具体是什么？

答：这事是真的。从2024年9月1号开始，每天下午四点半，店里会把当天要用的干桂花、陈皮、丁香、八角、小茴香装进棉布袋，挂在二楼栏杆上。 老客进门先不拿菜单，他们叫“闻香定菜”。比如闻到陈皮味重，就知道当天有陈皮鸭；闻到桂花的甜盖过香料，糯米藕八成要提早卖完。这个做法别家学不来，因为槐花街的老房子是木结构，香味会从地板的缝隙往下渗，楼下大厅坐的人全闻得到。王师傅说这规矩是为了让等位的人不干坐着，也是让老食客有个念想。

问：2024年有没有什么跟以前不一样的硬规矩？我听说不能带酒水了？

答：不是不能带，是带了酒水要单独收十五元开瓶费，而且只收现金。 这个规矩写在一块小黑板上，放在收银台左手边。以前老周在的时候，熟客带两瓶二锅头进门，他笑一笑就过去了。现在王师傅立了个牌子，上面用白粉笔写着“自带酒水，每瓶十五元服务费”。我问过为什么要这样，他说后厨要单独给你温酒、备冰桶，还得盯着杯子别混用，收这个钱是明码标价，免得扯皮。有老客不乐意，但多数人表示理解，毕竟大厅里确实多了一辆小推车，上面放着锡酒壶和冰桶。

问：那2024年还有没有老客才能享受的特别待遇？

答：有。保留了“熟客记账”的老规矩，但改了额度。以前老周只认人脸，不论喝多少都先记在本子上，月底结一次。 王师傅接手后做了一套手写卡片，每张卡上盖三个章，红章是“菜金可挂账”，蓝章是“酒水当日结清”。只有连续来店里吃满五年以上的老客，才会在2024年11月之前收到卡片。新版卡片是牛皮纸的，边缘毛糙，上面用毛笔字写着客人的姓，背面印了槐花街拆迁办的电话——这是怕卡片丢了别人捡去冒用。

一位在店里吃了十八年的老食客，饭桌上举着筷子对我说：“这店改了规矩，但没改火候。糖醋鱼上来还是吱吱响，盘子底下的油花还是那个纹路。别的不说，地上一层刨花，还是刨的东边老榆树，那股子木头甜味闻得着心稳。”

问：2024年冬天，店里有什么跟季节相关的安排？

答：冬天菜单只保留十道菜，每十天换一道。最大变化是把以前摆在大堂的玻璃鱼缸拆了，改成一个砖砌的炭火烤炉，从十一月烧到次年二月。 烤炉旁边放两筐红薯、一筐土豆，用铁夹子翻面。老客花八块钱能买一只烤红薯，但必须自己动手剥皮。王师傅说这是为了让大家在等菜的时候手上有活干，不至于全低头刷手机。红薯是从城北沙土地收的，个头不大，掰开能拉丝。

问：2025年有什么计划吗？跟“寻花阁一品楼”这个名字有关的？

答：王师傅在酒桌上漏过一句：想把槐花重新种回院子里。 老槐树是前年冬天冻死的，树根还埋在院子东角，地面铺了青砖。他说等开春，叫人把砖撬开，挖掉死根，从南山苗圃移一棵三十年的洋槐回来。但他也没说死，只说“得看明年雨水”。店里现在挂着一块旧木牌，上面是上一任老板手写的“留得残荷听雨声”，牌子没取下来，雨点打在院子里铁皮棚顶上时，那个声音比菜香还实在。

那些老菜单、旧酒壶、糊了油渍的纸灯笼，都还在原地。只是每天傍晚六点整，店门口会挂出两块牌子，一块写“今日供应”，一块写“今日售罄”。买不到的东西，往往比吃进嘴的更叫人在意。