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开封鸡窝最出名的三个地方是哪里｜老城根下的养鸡人家都爱往这三处跑

老张：

信收到了。你问开封鸡窝最出名的三个地方是哪里，这我还真门儿清。这些年跑街串巷，光鸡窝就蹲过不下百十个。你早年在这边住过，该记得老城墙根底下那排灰砖平房吧？对，就是挨着大南门往东数第三根电线杆子那儿。那一片的鸡窝，不是你想的那种随便垒个土坑，是正经八百的、带木格窗的砖砌鸡舍。喂鸡的老太太们管这叫“南门窝子”，一窝能养二十来只。

头一个该说的，就是这南门窝子。老城墙的砖缝里渗着潮气，夏天凉快，冬天却冷，所以这边养鸡的全是内行。李秀兰你记得不？就是原先在搪瓷厂烧窑的那个，她家鸡窝里常年垫着一层烧过的炉灰，鸡爪子踩上去干爽得很。她跟我说过一句实在话：

“鸡这东西，脚底板受凉就不下蛋，你得让它们踩着热乎气儿。”

她家鸡窝的食槽是用废弃的搪瓷盆改的，边缘敲得溜光，怕划着鸡冠子。那一片的鸡窝大多如此——外表不起眼，里头有讲究。一到傍晚，老太太们端着铝盆撒玉米粒，那“咯咯咯”的叫声混着油锅炸馓子的味儿，能飘出去半条街。

再说城东北角的“晾鸡台”

第二个地方得跟你掰扯掰扯，那不在居民院里，在旧牲畜市场的后身。城东的老辈人管那儿叫“晾鸡台”，其实是一道废弃的土坡，坡顶平得能摊开两张苇席。早先那地界是骡马交易歇脚的地方，后来没人赶大车了，就归了附近几个村子的养鸡户。你要是秋天去，能看见坡上排着一溜竹编的鸡笼，笼门朝南开，让鸡晒秋阳。

这儿跟南门窝子不一样，它不圈养，专治“走地鸡”。放鸡的人天不亮就把笼门拉开，鸡自个儿上坡刨食，专挑草根底下的蚂蚱和菜青虫。有个姓赵的中年汉子，每天骑辆二八大杠，后座上绑着两个特制的铁皮水箱，一边装水一边装拌好的麸皮。他的法子很土，但管用：

• 每隔两个钟头，他就拿小铁锹把鸡粪翻进土里，说是“肥坡”
• 鸡群傍晚自动回笼，他数鸡靠手里那把红头竹签，一只鸡插一根
• 到了腊月，他就在坡底下支一口大铁锅，现杀现炖，香味能勾得路边的野狗直转圈

那坡上的土质松，鸡刨起来不费劲，下的蛋壳特别厚。市里的人专程骑车来买，一买就是三五十个。赵汉子不喊价，就一句：“你看着给，蛋是鸡下的，价是人定的。”

西郊柳园那排“吊脚窝”得压轴说

第三个，也是我最想跟你详细说的，在西郊的柳园村。那儿的鸡窝盖在柳树林边上，离惠济河不到百步。当地人不打地基建窝，而是用粗木桩子架起半米高的平台，鸡棚悬空，底下留空走人。你笑这像吊脚楼？还真让你说着了，村里人都叫“吊脚窝”。我们跑新闻的私底下聊起来，一致认为这才是最讲究的鸡窝——黄河滩区夏天涨水，别的鸡窝被泡，它愣是没事。

柳园村养鸡的大户是三兄弟，姓郭，老大管孵化，老二管防疫，老三管行情。他们家的鸡窝分三间，中间过道铺着青砖，两边是产蛋窝，每窝里放一个乒乓球，骗母鸡以为是已经下的蛋，哄着它们多下几个。这事儿听着好笑，可管用得很。我头一回进去采访，看见乒乓球还以为小孩玩具掉进去了，老二郭福海咧嘴一笑：

“鸡就跟人一样，见窝里有‘存货’，它才安心续卧。这是个心理活儿。”

那排吊脚窝里最显眼的物件，是挂在柱子上的一块黑板，粉笔字记着每天的数字。哪只鸡歇窝、哪只鸡闹病、哪天喂了什么料，一笔一划写得清清楚楚。柳园村的鸡蛋收购价常年比别处高两毛，就因为这黑板上没有糊涂账。

你要是三月份来，正好赶上老郭家用煤油灯照蛋——把孵了七天的鸡蛋对着灯口，看里面有没有血丝。没血丝的就是“白蛋”，捞出来炒韭菜，有血丝的码回保温箱。那几天，鸡窝门口总蹲着几个县城来的贩子，嗑瓜子唠嗑，等着抢头一批小鸡苗。

窝边碎料，给你抖落两句

三个地方各有各的脾性。南门窝子靠人勤，老太太天天擦食槽；晾鸡台靠天养，鸡满坡撒野；吊脚窝靠账清，一支粉笔管全年。这些年城区扩得厉害，南门那排砖房听说年底要拆，李秀兰正找新地方。柳园的柳树倒是越长越旺，只是老三郭福海最近盯上了网上卖的自动饮水器，说是要装一套，不知道他那块黑板边上，是不是要多挂一张说明书。

老张，你问这个是打算重操旧业养鸡，还是给哪个熟人打听？回信跟我说说。要是想实地看，我下周三正好去柳园拍一组老物件照片，你要得空，咱就在郭家那棵歪脖子柳树底下碰头——那树底下还埋着他们头一年养鸡时留下的酒瓶子呢。