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菏泽鸡窝街在哪里｜老城墙根下的一条牛羊杂碎巷子

老张：

来信收着了。你问的菏泽鸡窝街在哪里，我闭着眼都能给你画出来——就在老城墙东南角那条窄巷子，从东方红大街拐进去，走五十步闻见膻味就到了。名字听着不雅，可这条街自打一九七几年就是这么叫的，街口那棵歪脖子槐树底下，原来真有个大鸡窝，后来拆了盖成卖熟食的铁皮棚子，街名倒一直没改。

你那年来菏泽，我带你喝单县羊肉汤，你说汤浓得像奶，我笑你没见识过鸡窝街的杂碎汤。那才是老菏泽人的正经早餐。清早五点半，街东头老马家支起两口大锅，一口煮羊杂，一口煮牛杂，汤面上浮着红汪汪的辣椒油，膻味混着胡椒的冲劲，隔着半条街往鼻子里钻。老马今年七十了，从一九八几年就在这儿摆摊，他儿子接班后煮汤的手艺没变——每锅汤里必丢三根整葱、两块姜，火候到了就捞出来，留下那股子葱白甜味。

先说说街的位置，免得你瞎摸

这条街不长，从东到西算上路边摆的摊子，加起来不到二百米。东头接的是老城区的小商品市场，卖布头、针线的摊位扎堆；西头连着青年湖的北岸，盛夏时候荷花香飘过来，糊在杂碎汤的油烟上头，倒也不难闻。街两边尽是些七八十年代的红砖平房，有的墙面还留着“发展经济”的旧标语，蓝漆剥落得只剩下半边字。

你要是从火车站过来，坐二路公交到“老百货楼”下车，往南走七八分钟，瞅见路口卖香油的那家店，顺着香油味儿再钻两步路，鸡窝街的牌楼——其实不算牌楼，就是两根水泥柱子架着块铁皮——就在你左手边。柱子底下常年蹲着个修鞋匠，姓赵，耳朵有点背，你要问他路，他光拿手指头往巷子里头戳，嘴里全是“嗯嗯嗯”的鼻音。

夜里这条街更热闹。路灯瓦数小，昏黄黄地照着，各家门口扯了电线挂白炽灯泡，光从塑料布棚顶漏下来，人影都拉得老长。羊肉串摊子一架起来，炭火噼啪响，烤羊腰子的油滴在火炭上，呼地窜起一尺高的火苗。你要是秋天来，往街当中走，有一家卖羊脸肉的，切成薄片拌了芫荽和醋，下酒比什么卤味都强。

最要紧的是认准街中段那口锈铁井，锈得跟枣木一个颜色，井盖早掀了，边上用砖头围着，如今是卖烧饼的炉子底座。那口井对面，门面最窄的那间小屋，就是整条街最好的杂碎汤铺子。门帘是蓝布拼的，下摆磨出毛边，掀开来，屋里只摆得下四张矮方桌，桌面上永远有一层擦不干净的油光，但你真要嫌它脏，隔壁桌的老头儿会笑话你。

这条街的地道货，我掰着指头给你数

早上卖汤，下午卖卤煮，晚上卖烤串——一天三拨生意，各有各的回头客。

• 羊杂碎汤：三块钱一碗的年份是二〇〇五年，如今涨到九块。老马家兴用料猛，羊肚切成筷子宽的条，滚水里焯过，再加羊血豆腐，撒一把碧绿的蒜苗末。
• 牛杂粉丝：东头老刘家的，汤色清亮，不像羊汤那样浑厚，调料里放了些许丁香和草果，喝起来有股近似红茶底的香气。
• 烧饼夹牛腱：井台边那家买烧饼，对面买卤牛肉，自己一夹，饼酥肉烂，牛肉的纹路里渗着褐色的卤汁，咬一口得就着热汤往下送。

你要问我哪家最好，我直说：哪家排队短就进哪家，味道差距不大，就是咸淡和辣油的差别。这年头，鸡窝街上的铺子换了小一半人家，老住户卖了房子搬走，新来的安岳人、巨野人租下门面做起麻辣烫和凉皮，可但凡老主顾回来，还奔着那口羊汤锅去。

前几年冬天，我在街西头撞见过咱们上初中时的体育老师刘铁头，他退休后在街尾租了间小屋囤白菜。他蹲在门槛上剥葱，看见我，嘿嘿一乐：

“这街上三样东西从老辈子就没变——咸汤、热炕、骂街的寡妇。你奶奶那时候在东头补锅，我爹在这巷子口卖过熟驴肉，如今驴肉摊子还在，换成了他孙子站着收钱。”

他说的补锅摊儿，早没了，那块地儿现在是个快递收发点，塑料筐叠得比人高，硬纸板上写着村名和手机号。每天下午四点多，小电动车突突突地停在巷口，穿黄衣服的快递员扯嗓子喊楼层号，那动静和当年磨刀师傅拖长音吆喝的“磨——剪——子——嘞——”倒是差不多一个节奏。

昨天傍晚我又去了一趟，买了份牛杂坐在矮凳上吃。对面新开了家卖炒酸奶的，彩色贴纸灯笼挂了一串，跟街面上那些烧炭的炉子对眼，谁也不妨碍谁。吃完抹嘴起身，我看见老马的儿子正往汤锅里投新一批羊骨头，骨头上还带着红肉，砸进滚汤里，噗的一声，热气扑到匾额的裂缝上。那匾是八十多岁的老木匠打的，黑漆底金字，木头边沿翘起一片，金漆快掉光了。

行了，话扯远。你哪天得空来，我领你从东头吃到西头，吃完蹲在井台边喝一碗免费的饺子汤——那是街口饺子馆倒出来的，从来不要钱。完事你晃到湖边看着夕阳落在水面上，再琢磨那条窄巷子里到底藏了什么样的滋味，也就明白为什么有人一辈子就守着这一条街，连挪一步的想法都没有。到时候再聊那些新修的高楼，咱们另找地方说。先这样，等你回了信，我把剩下的杂碎汤价目表抄给你。