泉州霞淮后街晚上有卖的吗｜夜宵摊头与旧街坊的守候
你问霞淮后街晚上有卖的吗？有，卖的东西分两个时段：晚上六点到九点，卖的是菜、卤料和日用杂货；九点往后，街中段那棵老榕树底下，推车和折叠桌会陆续支起来，卖的是炒面、炖罐和炸物。我在这条街住了三十七年，退休前每天下班都从后街穿过去，对哪家几点出摊、哪个时辰卖什么，门儿清。
六点到九点：菜摊收尾与卤料飘香
后街不长，从霞淮路口进去，走到头也不过四百米。白天卖菜的摊位到傍晚五点半就开始收档，但有两家会拖到七点半。一家是阿珠的菜摊，她总把卖剩的芥菜、空心菜码在竹筐里，价格比白天便宜一半。另一家是老陈的豆腐摊，他做的是盐水卤豆腐，下午四点才出锅，晚上六点去还能买到温热的。老陈有个规矩，每块豆腐都要用荷叶垫着，有人问他为什么，他擦擦手说：
“荷叶吸水又透气，豆腐放一晚都不酸。这条街的老主顾，晓得这个道理。”
再往里走三十步，吴记卤料店的灯箱在晚上格外亮。他家卖卤猪蹄、卤鸡爪、卤豆干，还有整副的卤大肠。老板姓吴，个子不高，每天晚上亲自守着那锅老卤，汤面浮着一层红亮的油花。有人要半斤鸡爪，他就拿夹子翻拣，专挑肥短的，嘴里念叨“这种爪肉厚，嚼着香”。旁边搁着两个搪瓷盆，一个装蒜蓉醋，一个装辣椒油，买卤料的人可以自己舀。九点之前，这里排队的人最多，晚来的往往只剩卤蛋和卤笋干。
| 时段 | 主要售卖 | 摊主特点 |
| 傍晚5:30-7:30 | 余菜、豆腐、活鱼 | 价格松动，可讲价 |
| 晚上6:00-9:00 | 卤料、炸枣、麻团 | 数量有限，卖完即止 |
| 晚上9:00-次日1:00 | 炒面、炖罐、炸物 | 现点现做，烟火气足 |
九点以后：榕树下的夜宵根据地
晚上九点整，老榕树底下那盏白炽灯准时亮起来。这是许婶的炖罐摊，三轮车上架着四个大铝锅，里面分别是排骨玉米、猪肚莲子、乌鸡当归和牛肉萝卜。许婶不吆喝，只拿长柄勺在锅里慢慢搅，热气顶开锅盖，香气就顺风散出去半条街。她这儿配套卖白米饭和油条，油条是隔壁巷子王大头炸好送来的，用纱布包着，吃的时候掰成段泡进汤里。
靠着墙根那家是阿达的炒面摊。阿达手脚快，一口铁锅烧得发蓝，下油、爆蒜末、丢入绿豆芽和肉丝，颠两下锅，倒进隔夜的碱水面，再淋一勺酱油水。全程不过两分钟，出锅前撒一把葱花。他的炒面分两种：一种素的五块钱，加肉丝八块。老熟客会额外让他加一个煎蛋，贴在锅边烙到焦黄。阿达摊前的塑料矮凳只有六张，人多时就蹲在路牙子上吃，来的人也不催，看着他炒面跟看表演似的。
固定摊位和流动小吃的差别
固定摊位就那么三四个，流动的就得碰运气了。有一辆改装过的三轮车，卖炸醋肉和炸紫菜，摊主是个戴斗笠的阿婆，行踪不定，有时一礼拜来两趟，有时只来一趟。她家的醋肉切得小拇指粗细，裹的地瓜粉浆调了五香粉，炸得外脆里嫩。阿婆收钱用一个小铁盒，从来不看面额大小，让她找零她摆手说“下次一起算”。后街的老住户都认识她，遇上了就多买十块钱的，因为她不来的那些晚上，整条街都少了点动静。
还有卖水果的，季节不同卖的东西也不同。夏天是切成块的菠萝和西瓜，摊主用竹签扎着放在白色泡沫箱上，上面盖一层湿纱布。冬天改卖甘蔗汁，机器现榨，一杯三块。最近这两年开始有人卖烤红薯，用一个铁皮桶改装的大炉子，炉口摆一圈红薯，烤到外皮流出黏稠的糖汁。摊主是个年轻后生，不太爱说话，问他什么时候收摊，他指指桶里的炭火：“火熄了就回。”
这条街晚上该在什么时间去
依我的经验，几点去取决于你想买到什么。
- 想买卤料和熟食，六点半到八点最合适，品种齐，也是热乎的。
- 想吃炖罐和炒面，九点过一刻再去，那时许婶的汤正好炖足两个钟头，味道最浓。
- 想碰运气遇见炸物阿婆，晚上十点到十一点之间，她多半推着车慢慢从街尾走进来。
- 只为了买点水果或甘蔗汁，那整晚都有，不用赶时间。
去年秋天有一晚，我从女儿家回来，走到后街岔口时下起小雨，榕树底下的摊子都撑起塑料布。阿达的炒面摊挪到屋檐下面继续炒，铁锅里的油花劈啪响，雨点打在塑料布上，两种声音混在一起。我点了一份加蛋炒面，坐在矮凳上等，旁边的年轻人正问许婶：“排骨玉米还有吗？”许婶掀开锅盖看了一眼，说：“还有两块排骨，汤多，给你另外加半勺原汤。”那碗面吃了十几分钟，雨没停，摊也没收。
如今后街的路面修过两次，路灯换了三茬，但晚上九点的那盏白炽灯挂法没变，整个灯泡微微下垂，照着锅里的蒸汽升上去又散开，一直缭绕到露天的枇杷树叶子底下去。