荆州鸡窝最出名的三个地方是哪里｜三处地名活字典，老板娘的干货清单
你们问荆州鸡窝最出名的三个地方是哪里，我先把话撂这儿：不是我卖关子，是这个名字在荆沙老城区有正经来历。上世纪八十年代，沙市搞家庭养殖试点，太师渊、章华寺、金龙巷三处平房区的住户带头搭鸡棚养蛋鸡，街坊叫顺了嘴，就把这几片棚户区统称“鸡窝”。到今天鸡棚拆干净了，地名反而成了老荆州寻根的地标。我店里的老主顾，祖上三辈住那片儿的，都爱点一碗早堂面，跟我掰扯这几处的旧闻。
常来我店里送豆腐的老周，老家就在太师渊。他讲那会儿家家户户拿竹篾片子围鸡舍，粪筐扛到三板桥换菜秧子。太师渊的鸡窝里头，最出挑的是碱水面晾晒架。因为养鸡的人家要做鸡食拌麸皮，隔三差五得蒸面饼，顺手把压好的碱水面条挂竹竿上晾。那巷子宽不足两米，晾面架子密密匝匝，鸡在下面啄食掉落的碎面头，现在想想，也算是流水线作业。
一、太师渊：鸡鸣拌着面香，百家共用一个馕坑
太师渊这个地名，能一路追到明朝的藩王府。后来所谓荆州鸡窝最出名的三个地方排第一的，就是这片围了上百户人家的窝棚。我有个老熟客，姓鲁，七十多岁，小时候就住在太师渊第三排棚屋。他说当年这片棚屋最绝的是一个公用大瓦瓮——每家把剩饭剩菜倒进去，甭管掺没掺泥沙，沤一夜，第二天分到各家的鸡食槽里。
“那瓦瓮底的陈年酸味，隔着两条巷子都闻得见。但鸡吃了不下软蛋，铁硬。”老鲁咂着嘴说。
太师渊的鸡窝有名，还得益于它地理位置稀罕。东靠长江码头，西接中山路商业街，船工和贩夫走卒打这儿过，口袋里摸出几个铜板，就能拎一只活母鸡走。我店里的厨子老郑说，他爸爸在太师渊门口卖过卤鸡爪，一分钱一个，卤水锅底沉着二十多味香料，锅边结成黑亮的壳。那玩意儿看着埋汰，但啃过的客人，腿肚子能多走三里路才觉着饿。
太师渊的鸡窝住过的人物，最神的是一个外地跑的滚灯艺人，叫韩摆子。他爱干净，每天用淘米水刷鸡棚隔板，棚里一粒粪蛋都找不到。有户常州皮匠来串门，见了这干净劲儿，回去满口夸，没两天传回他老家。不少外地流浪艺人绕道沙市，就为看韩摆子的鸡棚有多清爽。
二、章华寺后街：香火气压骚气，古井陈米养鸡神
第二处地名是章华寺的和尚塔后头那排矮脚平房。世人爱说荆州鸡窝最出名的三个地方里，章华寺后街的鸡窝沾了仙气。确实，那年头从古寺侧门溜出来的泼洒饭食，都把附近的䊆鹅养得油光水滑。附近老街坊都信，那口凸出地面的古辘轳井，里头的井水在端午舔一口，喂鸡可比料酒去腥还灵。
站我柜台前负责刮鱼鳞的翠兰阿姨，她男人家就在那列灰瓦房最末一间，门楣上现在还挂着一截桃木剑，说是压鸡粪的臭气。她跟我形容过那种混合味：清晨五点，开门第一股气，真说不清是素蜡的残香、酸败的泔水，还是蒙着水汽的鸡笼竹栅栏。后来道士下山化缘，闻到这股窜鼻的味道，直念“善哉善哉，没落到洗脚水里去，不算造孽。”
| 章华寺后街鸡窝细节 | 与别的街巷对比 |
| 井水温不烫喉，煮的碎包头鱼下脚料 | 太师渊轧机井水硬，煮出来有一股碱沫子 |
| 墙皮用黄泥混碎瓷片，拦得住黄鼠狼 | 金龙巷双层砖垒高台，护小狗，倒防不了上门的猫 |
逢初一十五，后街鸡窝人家会给寺里送攒下的双黄蛋。鸡蛋搁在青皮南瓜叶上，叶脉上挂了夜露，颜色喜人。守门的师太接了蛋，平摊在簸箕里数数，凑够三百六十五只，便在端午前一天全部换成素红包——里面是七颗腌梅子钱，取酸（順）调之意。这风气维持到一九九四年寺内拓建侧通，才彻底锁门改了库房。
如今，这些废弃的鸡棚地基上长满了旱莲草，藤蔓攀过歪梁，勾住了风油精空玻璃瓶和半支红塔山烟嘴。每次我把挑来的青豆瓣儿放墙角，都回味那一股说不清的清冷与暖烘烘的交缠。
三、金龙巷：两层砖的高床暖炕，黄猫担任保安官
第三个点金龙巷的鸡窝，特点完全是另一种路数。这巷子地处老城区城墙根，低洼湿润，为防止返潮沤脚，人家都把鸡架搭在人睡的踏板床上面三尺。木板壁隔三四层空间，上层睡觉鼾声放屁，下层鸡仔埋头吃稗子拉粪，夜半分界只有一张旧苇帘。
我请来的洗碗嫂的大舅，解放前是个白铁匠，街坊外号叫快嘴白。他打的黄铜片小风扇，早年间租给金龙巷东头院子的叶明宽管用。每年梅雨季过，他的鸡窝里绝不能放干稻草，必须铺一层旧棉絮单子攒着透气。有回三更鸡闹惊，火光一举，发现是条过墙的白背蛇缠住楼梯腿，最后叫隔壁的高老爹从黄彪大衣里抽出一双生皮钉子鞋罩，才逮住那孽障。
金龙巷曾经阔过。那时的大户陈家，有款好菜**醉鸡仔**：仔鸡一只剖净，塞进荷叶坛子封口，埋地下借炉灶温吞烤一夜。鸡腔里塞槐花蕾、脂油浸过的兰州百合。这道暗菜都是东家跟鸡窝窝主私交，端着二两青梅酒送进去请小灶收尾。鸡窝专给熟客弄的就是这风味，一开坛盖混着米酒的甘稠酸融。
实在要挑这三个地方的餍足感，各有各的顺口编
- 太师渊的周末热闹，一家捉一只下蛋母鸡回奶孩子的长辈等着煲膏；
- 章华寺暖棚前总围着一堆用井水解渴的轿夫并挨一排，就地引“炕谷香辣酱”沾窝头棒碴面霜边谈港腔笑话；
- 金龙巷半夜可听鸡爪扣木板沙沙的声响伴一串黄老猫打呼的拖拍——连猫也是吃饱了睏迷糊。
东头理发店宽叔的推子总沾着一两丝碎鸡毛，他那段压箱底的龙门阵说了三十多遍，开头是：
“要是早登十五年，带着竹竿来，架一根树枝等下一舀罩，接着一把把硬苞米扬开。两指捏不下的肥膘，踢它尾巴就抖鼓起来的像椰子水——这哪里挪过来的菩萨脚花哟。我得把那木栅窗子往上提三寸，再熬得到日头落。”
他这话音一飘落，我门顶那只枯春麻雀又飞进来歇到秤盘边上，我索性舀剩的半勺阳春灰饭搅上两口猪糕搁在门台上，不知这砂粒垒的好，又引哪溜墙下脚听旧闻的新访客将来绕过半圈。