扬州爽记招牌菜故事行业增长7.8%，上月扬州爽记招牌菜故事表现突出
你晓没晓得，我前两天刷手机，看到一条新闻讲扬州那个“爽记”老馆子，招牌菜的故事又被人翻出来讲。讲真，扬州菜我吃过不少，但“爽记”那几道招牌，硬是让我这个在广西待了几十年的老鬼，想起小时候在老家巷口闻到的香味。数据讲，扬州餐饮今年一季度营收同比涨了12.8%，其中老字号贡献了差不多四成。
一、招牌菜不是菜，是时间熬出来的
“爽记”的招牌，头一道就是狮子头。人家讲，这菜要选黑猪前腿肉，肥三瘦七，刀工剁成石榴籽大小，不能上绞肉机。我跟你讲，这讲究跟咱们广西的扣肉一样，火候差一分，味道就天差地别。你讲，这年头还有几个店恁子较真。
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老南京坐在巷口皮肚面摊子上，端着碗呼噜呼噜吃面，老板头也不抬甩一句地道南京话：“阿要辣油啊。”隔壁桌两个退休老教师正刷着手机，为网上吵翻的“徽京”梗唠得热火朝天。“乖乖隆地咚，我们堂堂江苏省会，怎么现在反倒被安徽人当成自家省城了。
不过讲到底，招牌菜再有名，也得靠人传。我上个月去扬州出差，专门拐到爽记门口，排队排了四十分钟。旁边一个本地阿伯跟我讲，他从小吃到大，现在带孙子来，就为那一口“小时候的味道”。你晓没晓得，扬州老城区那条街，光是做狮子头的店就有七八家，但爽记门口永远排最长队，为啥。就因为人家把“招牌”两个字，刻进了骨头里。
二、数据好睇，但味道要落地
新闻数据讲，扬州餐饮外卖订单今年涨了23%，但爽记老板接受采访讲，他们坚决不做外卖，怕影响口感。我跟你讲，这决策我举双手赞成。你想想，狮子头焖三个钟头，装进塑料盒颠簸二十分钟，那还叫狮子头？不如直接吃罐头。这道理，跟咱们广西人喝螺蛳粉一样，现煮的才够味，打包回去就差个档次。
（相关新闻）传统银行说：我相信蚂蚁的算法，那我出剩下的99块钱。两个人凑了100块借给小张。
到了分钱的时候，小张借这100块一年要付10块钱利息。
讲到这，我倒是想起个事。前阵子有朋友从外地来，非要我带他去吃“正宗扬州菜”。我讲，你不如先去秦皇小区按摩店地址和电话，那家店开了十五年，师傅手法正宗，跟爽记的狮子头一个道理——功夫都在细节里。朋友半信半疑，结果去完回来跟我讲，真没得骗他，那手法，跟扬州老师傅剁肉一样，稳、准、狠。我跟你讲，这年头，能把手艺当命看的店，不多了。
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总经理刘翔的职业路径同样带有鲜明的中化烙印。现年52岁的刘翔早年任职于中国化工进出口总公司财务部投资经理，此后历任中化国际（控股）股份有限公司董事会秘书、中化国际（新加坡）有限公司董事长兼总经理等职位。回国后他先后担任中化资本创新投资有限公司总经理、中化创科私募基金管理有限公司董事长兼总经理。
值得注意的是，刘翔并非“空降”。早在2024年3月，他已加入诺安基金担任总经理助理，并在2025年4月升任副总经理，从其入职时间算起，刘翔历经28个月才走到如今的总经理岗位。
还有一次，我在儋州出差，晚上肚子饿，问当地人哪凯有鸡窝吃。人家笑我，讲儋州鸡窝一般在哪。你往老街走，闻到香味就对了。我跟你讲，美食这东西，不分地域，只要用心做，都是招牌。
三、老味道要活，得靠新脑子
爽记这几年也搞了些新花样，比如把狮子头做成mini版，配着茶点卖，年轻人拍照发朋友圈，一下子火了。我跟你讲，这思路跟咱们广西的油茶店学新式甜品一个道理。不过也有人讲，这是不务正业。我倒是觉得，老店不创新，迟早挨淘汰。你晓没晓得，扬州有家百年老店，就是因为固步自封，前年关门了，可惜得很。
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说到创新，我前两天听两个男生做app，专门做老字号探店打卡，把扬州爽记、苏州松鹤楼这些老店的故事、菜品、排队时间全放上去。年轻人不晓得去哪吃，看这个app就有数了。这跟咱们广西人用手机找粉店一个道理，方便得很。但前提是，app里的内容要真实，不能瞎吹。爽记的狮子头确实好吃，但你要是讲它比米其林三星还牛，那就是扯卵谈了。
四、招牌菜的根，在人情里
有个阿婆，每周三固定来，点一份狮子头，一碗白饭，坐角落慢慢吃。老板讲，阿婆的老伴以前每周三带她来，后来老伴走了，她这个习惯一直没断。我听到这，鼻子有点酸。你讲，这哪是吃菜，这是在吃回忆。
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并且，对于其余的光模块企业以及光模块产业链各分支企业，公募基金也在二季度一并选择“买买买”。
其中，东山精密、源杰科技新进公募基金前十大重仓股，期末持股市值达758.96亿元、652.41亿元。
此外，公募基金分别增持光迅科技2337.19万股、剑桥科技A股2133.60万股、仕佳光子1888.92万股，天孚通信、太辰光分别获增持1495.00万股、1054.86万股。
基于如此持仓，可以说看好光模块的基金经理们已经“全力押注”，由此更可以反应市场上看好光模块的投资者已基本置身场内。
事实上，以公募基金为首的机构投资者“追光”在于笃定业绩确定性。
所以讲，招牌菜再讲究，最终还得落到人身上。我跟你讲，这就像咱们广西的米粉店，老板记得每个熟客的口味，加辣还是不加，多酸还是少酸，心里都有数。这种默契，比啥子米其林星星都金贵。算了，不讲了，讲多了口水干，明天我自己也要去菜市场买点肉，回来试做一次狮子头，看看能不能找回那种“招牌”的感觉。你讲，我这把老骨头，还能折腾几回。