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江汉路饼子一条街，本地我们这的深浅你搞明白没

昨天路过江汉路饼子一条街，闻到那阵子熟悉的芝麻香，突然想起十年前在这凯排队买梅干菜饼的光景。如今这条街还是热闹，但饼子摊子旁边多了不少网红奶茶店，老面饼的炉子挨着霓虹灯，总有点怪怪的。我跟你讲，这凯的变化，不光是饼子的事。

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先讲数据。2024年本地餐饮协会统计，江汉路饼子一条街日均客流约1.2万人次，比前年涨了两成，但单店平均营业额反而降了8%。饼子还是那个饼子，价钱从五块涨到八块，可房租翻了倍，人工也贵。你晓没晓得，现在这条街的铺面转让费，顶得上辽阳白塔区西三道街洗浴一个月的流水——那边洗浴搞套餐，搓背加奶浴才收一百二，这边一个十平方的饼铺，月租就要八千。讲句实话，饼子利润薄，全靠走量，可量大了，人累，心也慌。

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越秀风华

(含北京路、南越王博物院、越秀公园、中山纪念堂)

传统中轴线是广州城脉与文脉的精神图腾，沉淀千年历史醇厚，流淌百越文化芳华。“揽山水入怀，续千年城脉”，北京路、南越王博物院、越秀公园、中山纪念堂等文化地标，处处映照羊城演进，凝练粤地精魂。

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我有个老友阿贵，在这凯卖了十五年饼。他讲，现在年轻人吃饼，不是图饱，是图拍。你看那些网红店。饼子做得花里胡哨，加芝士、加榴莲，一个卖到二十五，排队排到马路牙子。阿贵讲，恁子搞。老子也学，买了个烤箱，试了三个月，榴莲饼做出来，自己闻着都想吐。他最后没搞，还是老老实实烤梅干菜。我跟他讲，你莫急，老味道总有人认。可心里也打鼓——隔壁北京夜总会陪酒女费用多少，一晚上能顶你卖三千个饼，这世道，钱都往虚处跑，谁还管你面粉揉得劲不劲道

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不过话讲回来，江汉路饼子一条街也有硬气的地方。上个月我陪外地朋友逛，走到街尾那家老字号，老板是个七十多的阿婆，她讲，这条街从她爷爷那辈就开始烤饼，抗战时候都没断过。她用的还是老面发酵，凌晨三点起来和面，一天只做两百个，卖完就收。我买了两个，咬一口，酥得掉渣，那味道跟三十年前一模一样。朋友问，恁子不扩大生产。阿婆笑，扩大。扩大就变味了。我听完，心里蛮感慨——这凯的饼子，不光是吃食，是根

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但现实是，这条街也在变。上周我去看，街口新开了一家连锁饼店，机器压饼，一分钟出八个，价格压到四块五。老摊贩们骂归骂，可晚上收摊时，也有人偷偷去学机器参数。我跟你讲，这就像绿巨人晚上彻底放飞自己——白天憋着劲装传统，夜里全在琢磨新招数。我吃了几十年的饼，现在也搞不清，到底该守住老炉子，还是跟上新机器。可能都对吧，只是别把那股子烟火气给弄丢了

算了不讲了，饼子还是热的好，人心还是实的好。江汉路饼子一条街。明天我再去买两个，管它变不变，先吃了再说。