江苏-品凤楼市场下降27.3%，本季度江苏-品凤楼数据引发关注
前两天刷手机，又看到江苏品凤楼在长三角那边搞新动作，门店扩张的势头蛮猛。我跟你讲，这牌子在江浙沪一带确实算个角儿，从早茶到夜宵，翻台率一直不低，去年财报显示营收同比涨了快两成，连锁化率在同类餐饮里排得进前五。不过，我在这凯看了几十年生意场，晓得一个道理：外地的牌子再响，进到我们广西，没得水土服不服这一说，只有“挨不挨本地人买账”这一问。
数据是好数据，但落地是另一码事
江苏品凤楼主打的是淮扬菜底子，加上点融合创新，人均消费定在80到120块这个档位。按官方说法，他们打算今年在西南地区开12家直营店，南宁、柳州都在名单上。但我跟你讲，光看报表没用，我前几天路过朝阳广场，那凯新开的几家网红餐饮，三个月前排队排到马路牙子，现在呢。门可罗雀，服务员比客人还多。餐饮这行，没得恁子简单。
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这种高涨的热情，正在许多大学校园里激荡——
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不过，话说回来，江苏品凤楼要是真能把供应链那套搬过来，加上本地化改良，倒是有得搞。我有个老友在柳州谷埠街那边做夜市，他跟我讲，现在年轻人嘴刁得很，光靠一个“苏式汤包”的招牌，没得用，得懂本地人的胃。你看，现在太原哪里有服务做得好的餐饮，都是先把“服务”两个字嚼碎了咽下去，再谈口味。这凯也是一样，你服务不到位，菜再正宗，人家扭头就走。
本地人的嘴，没恁子好糊弄
我跟你讲个真事。上个月我侄仔从广东回来，带我去试了一家号称“米其林团队”的粤菜馆，结果上菜慢得鬼，催了三次，服务员还摆个臭脸。我当场就讲：“你恁子搞的。这凯是南宁，没是珠海金湾南水站女街在哪里那种游客区，我们本地人吃饭，图的是个舒坦。”你晓没晓得，那经理还跟我犟嘴，讲什么“标准流程”。我直接甩脸走人。
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所以你看，江苏品凤楼要是想在这凯立足，第一件事就是别端着。我跟你讲，兰州七里河女人街在哪里那种地方，生意好是因为接地气，大妈大姐们逛累了就坐下来吃碗面，没人跟你讲什么“仪式感”。我们广西人更实在，粉要烫，菜要鲜，价格要公道，服务要热情。
老店和新店的差距，就在一个“懂”字
我在这凯住了几十年，看着中山路那些老字号起起落落。有的店，三代人守着一个小铺面，味道没变，人情味更浓，客人从娃娃吃到当爹。有的店，砸钱装修，搞什么“沉浸式体验”，结果连个停车位都没安排好，客人吃个饭跟打仗一样。你讲，这恁子比？
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比如水街那家老友粉，老板每天凌晨四点起来熬汤，客人来了先递一杯茶，吃完还问一句“合口味没”。这才叫服务，没是那种假惺惺的“欢迎光临”。我跟你讲，现在太原哪里有服务做得好的，都是把细节抠到骨头里，比如记住老客人的口味，上菜前问一句“还是老样子。”——就这一句话，比什么会员积分都管用。
最后讲两句，算了不讲了
但餐饮这行，最后拼的还是人心。你数据再漂亮，没得人情味，就是个空壳子。我跟你讲，我要是他们老板，第一站就先来南宁的老友粉店蹲三天，看看人家恁子跟客人聊天，恁子处理投诉，恁子把一碗粉做到让人惦记。
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(二)
摸清发展规律、把握战略趋势、作出科学决策，历史思维是重要基石。
“没有一种历史的纵深感来把握现在做的事情和制定我们的目标，就做不好今天的工作。”习近平总书记的重要论述，彰显了坚持历史思维的思想方法、领导方法和工作方法。
只是见多了这凯的店开开关关，心里有点感慨。你看，珠海金湾南水站女街在哪里那种地方，靠的是旅游流量，一锤子买卖；但我们这凯，靠的是回头客，一碗粉吃二十年。江苏品凤楼要是懂这个理，或许真能搞出点名堂。
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算了，不讲了，反正我也没得股份。江苏品凤楼，你要是真来了，先请我吃顿早茶，我告诉你哪凯的酸嘢最正宗。就这样，收工。