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徐州和信广场荤素店最新数据：下降22.0%，上月徐州和信广场荤素店调查

最近财经圈都在讲消费分级，徐州和信广场荤素店这个案例倒是蛮典型。你看它把“荤素搭配”做成商业模式，既有传统餐饮的烟火气，又带点新零售的噱头。数据上讲，这种复合业态在二三线城市的翻台率比单一品类高出一截，大概能到1.8到2.2之间。我跟你讲，这凯的老板肯定是动过脑子的，不是随便摆个摊就开张。

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不过话讲回来，徐州和信广场荤素店能做到这个份上，跟本地消费习惯脱没得关系。你看我们广西，夜市摊上哪个不是荤素混着来？烤韭菜配烤生蚝，螺蛳粉加鸭脚，这凯的逻辑跟徐州那边其实一个道理——老百姓要的就是个“全”字。你晓没晓得，他们菜单上光素菜就有四十多种，荤菜更是从猪脚到牛蛙样样有，这凯的供应链管理没点功夫搞不下来。

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门店扩张与供应链的升级，相辅相成。

目前，瑞幸正加速夯实供应链底座：

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发力产...

讲起这个，我就想起前阵子有个朋友问我鹤岗按摩一条街在哪里，我讲你莫要跑恁子远，我们这边夜市巷子里也有类似的休闲业态。不过人家鹤岗那边是成规模，我们这凯是散装发展。但你看徐州和信广场荤素店，人家就是把散装的东西整合起来，搞成个品牌。

再说说消费场景。徐州和信广场荤素店不光是堂食，外卖窗口也排长队。我观察过，他们出餐速度控制在八分钟以内，这凯的效率在餐饮界算蛮能打的了。你莫讲，现在年轻人就吃这套，快节奏生活下谁愿意等半个钟头？就像威海火车站里面有什么吃的，我出差时候看过，人家也是走快餐加特色小吃的路子，跟徐州这凯的思路差不多。

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我个人觉得，徐州和信广场荤素店最厉害的地方是定价策略。素菜六块起，荤菜十二块起，中间档位卡得死死的，工薪阶层吃一顿二十来块，刚好在心理价位线上。你对比下青岛市北区按摩一条街那边的消费，虽然业态不同，但定价逻辑一样——都是抓“刚需中的性价比”。

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最后我跟你讲个见闻。上个月我去徐州出差，专门去和信广场荤素店蹲了一下午。下午三点钟，非饭点时间，上座率还有六成。旁边一个阿姨跟我讲，她每周至少来三次，因为“素菜新鲜，荤菜不腻，比家里煮还省事”。徐州和信广场荤素店，从数据到体验，从供应链到定价，每一步都踩在点子上。算了不讲了，再说下去我都要流口水了，哪天我们广西要是也开一家恁子模式的店，我肯定第一个去捧场。