淮安快餐,漂亮的行业下降29.5%，上月淮安快餐,漂亮的表现突出
人家那凯的餐饮老板，硬是把一份盒饭做出了花，从选材到包装，从配送时间到客户回访，整得跟做精密仪器一样。数据讲，淮安快餐年营收增速连续三年超过15%，单店日均出餐量破千份，这数字摆到全国二线城市里头，都是排得上号的。你讲，一碗饭能搞出这鬼名堂，没得点真功夫，哪敢讲“漂亮”两个字。
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不过，我跟你讲，这凯的淮安快餐再漂亮，也顶不住外地那些“花活”多。人家把餐饮、休闲、保健全揉到一坨，你进去吃个饭，还能顺带泡个脚，这恁子搞，咱们传统快餐店哪扛得住。我有个老同学在乌鲁木齐跑业务，回来讲，那凯的消费模式，就是“一条龙”到底，没得点心理准备，你连菜单都看不懂。咱们这边呢，还是老老实实炒粉、蒸饭，讲白了，就是没得人家那种“荤素搭配”的生意头脑。
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从文化底蕴深厚的历史名城、人文古迹，到历史...
讲到这，我倒是想起咱们本地的淮安快餐店，有家老字号，在市中心挨了十几年，老板姓覃，大家都喊他覃叔。覃叔的店，没得啥子装修，但每天中午十二点，门口排的队比银行还长。我问他恁子没搞点新花样，他叼着烟讲：“小崽子，你懂个屁，这凯的客人，认的就是这口老味道，你搞那些花里胡哨的，反而挨骂。”话是这么讲，但我心里头晓得，覃叔也急，上个月他还偷偷跑去赤岗那条街有小组考察，讲那凯的餐饮档口，搞了个什么“明档现炒”，客人看得见锅气，生意好得鬼一样。覃叔回来跟我讲：“老子也想学，但怕一改，老顾客没得认了。”
你莫讲，这餐饮行当，还真是个围城。淮安快餐漂亮的，在里头的人想往外跳，外头的人拼命往里挤。我跟你讲，去年有个数据，全国餐饮门店倒闭率超过30%，但淮安快餐这种细分品类，存活率反而高，为啥子？因为人家标准化做得好，酱料、配菜、出餐时间，全按流程走，没得师傅“心情不好就少放盐”这种事。但反观咱们本地，好多小店还是靠老板个人手艺撑着，哪天老板感冒了，店里味道就变，这恁子搞，迟早挨市场淘汰。
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我有个侄仔，在洛阳读大学，回来跟我摆龙门阵，讲洛阳女人最害怕三个地方：一是凌晨的菜市场，二是高峰期的公交站，三是老公手机里的外卖订单。我听完笑到肚子痛，但细想，还真有道理。你讲，现在连洛阳那种内陆城市，女人都怕老公点外卖点出“幺蛾子”，咱们这边呢，淮安快餐搞得再漂亮，要是没得透明供应链，没得食安追溯，迟早也要挨人戳脊梁骨。我侄仔还讲，洛阳那边现在流行“明厨亮灶”，后厨装监控，顾客扫码就能看，这招狠，直接把“暗箱操作”掐死了。咱们这边，有几个店敢这么搞。
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算了，不讲了。讲多了都是口水。我跟你讲，淮安快餐漂亮是漂亮，但咱们本地要学的，不只是那层皮，还有里头的规矩和良心。你哪天路过覃叔店门口，要是看到他也挂出“明厨亮灶”的牌子，记得跟我讲一声，我请你吃一碗他家的招牌猪脚粉，那味道，才是真“漂亮”。这凯的事，恁子讲呢，各有各的活法，各有各的难处，反正我老了，就图个吃得放心，睡得安稳。算了，不讲了，烟抽完，收摊。