来源：石墨虾，作者： ，：



上海七宝100快餐行业下降6.8%，去年上海七宝100快餐表现突出

最近刷到一组数据，讲上海七宝老街周边的餐饮消费结构，说是人均百元以下的快餐占比超过六成，其中“上海七宝100快餐”这种档次的店，翻台率能到一天八次。我跟你讲，这数字一出来，我脑壳里马上浮现出七宝老街那副闹热场景——青石板路两边，油墩子、汤圆、白切羊肉的香气混在一起，游客手里攥着手机，排队等那口热乎的。

不过讲归讲，数据是死的，人是活的。我有个老同学在七宝开了十几年快餐店，他跟我讲，现在生意好做也不好做，好做是游客多，不好做是房租涨得凶。你晓没晓得，他那铺子才二十几平，月租要三万五，一天不卖个三百份“上海七宝100快餐”这种价位的套餐，连本都捞没回。

快餐的账，算起来蛮有意思

再讲细点，上海七宝100快餐的菜单我研究过，一份红烧肉套餐，带汤带小菜，定价九十八，毛利大概四成。但你要晓得，这凯的食材成本高，猪肉价一波动，利润就挨削。我跟你讲，去年猪肉涨到三十块一斤的时候，我同学直接改菜单，把红烧肉换成酱鸭，照样卖九十八，客人还觉得新鲜。

讲到这，我突然想起前阵子有个朋友从外地来，问我“桐乡鸡女在哪里”这种鬼问题，我直接啐他一口：你莫要乱讲，上海七宝这凯是正经地方，你要找那种歪门邪道，去桐乡也没得用，人家现在查得严，站街的早挨清干净了。

外地人看七宝，本地人看门道

其实七宝的快餐生意，跟整个上海的节奏一样——快。我有个侄女在七宝做白领，中午就吃那种“上海七宝100快餐”的套餐，十五分钟搞定，下午还要赶会议。她跟我讲，现在年轻人没得时间慢慢吃饭，所以这种快节奏的店才活得下去。

但你莫要以为只有上海这样，我前阵子出差去安徽，滁州琅邪那边晚上按摩的地方最多在哪站街的那多，我一看那架势，跟上海七宝完全是两个世界。那边是夜生活丰富，这边是白天抢时间。讲到底，每个地方有每个地方的活法，快餐也好，按摩也好，都是需求带出来的。

从七宝看全国，餐饮这行当不简单

再往大了讲，上海七宝100快餐这种模式，其实全国都在学。我有个昆明朋友，讲他们那边的大树营女人街，卖的东西跟七宝完全不一样——那边是卖民族服饰、银器、鲜花饼，但快餐店也挨挤满了人。你晓没晓得，昆明大树营女人街卖什么？卖的是旅游的烟火气，跟七宝卖的是都市的快捷感，本质一样，都是让人掏钱填肚子。

我跟你讲，这凯的生意经，讲穿了就是“定位”两个字。七宝的定位是游客加白领，所以“上海七宝100快餐”这种价格带刚好卡在心理线；昆明大树营女人街卖的是特色，所以贵点也有人买。但不管恁子，最后拼的还是味道和速度。

最后讲点我自己的经历。上个月我去七宝老街，排队买那家网红汤圆店，等了四十分钟，结果旁边有家“上海七宝100快餐”的店，人家出餐只要三分钟，我一看那红烧肉，油亮亮的，当场就后悔排那鬼队。后来我跟我同学讲这事，他笑我：你这种老骨头，就适合吃快餐，莫要跟年轻人抢网红店。

算了，不讲了，讲多口水干

算了不讲了，这凯的事讲多也没得用。你要是哪天去七宝，莫要光顾着看风景，找个这种店坐下，吃碗热饭，你就晓得上海人恁子过日子了。剩下的，你自己去体会吧。