来源：运动员专用肌贴，作者： ，：



品香阁这凯的生意，跟这鬼天气一样，忽冷忽热

前两天路过市中心那条老巷子，看见品香阁的霓虹招牌又亮起来了，红红绿绿的，在雨夜里头显得好鬼扎眼。我跟你讲，这家店在本地也算是老牌子了，从九十年代末开到现在，中间换过好几茬老板，但名字一直没改过。有人讲这是情怀，我讲这是舍不得那点老客源。你看现在大环境恁子样，餐饮业倒了一批又一批，品香阁还能撑住，确实有点东西。

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不过讲真的，现在生意没得以前好做了。我有个老友在品香阁当厨师长，他跟我讲，去年堂食流水跌了两成多，外卖单子倒是涨了不少，但利润薄啊，平台抽成加食材涨价，一盘螺蛳鸭脚煲赚不到五块钱。你晓没晓得，现在年轻人都往那种网红店跑，拍照打卡要紧，味道反倒排后头。品香阁这种老派装修，墙上挂的字画还是前几年请本地书法家写的，年轻人哪看得上？

我看新闻上讲，全国餐饮业今年一季度平均翻台率降了百分之十五，但高端餐饮和特色小吃的分化越来越明显。品香阁属于中间那档，不上不下，最尴尬。你说它便宜嘛，人均五六十；你说它贵嘛，又没得那种精致感。我跟你讲，这种定位在本地最吃亏，因为本地人嘴巴刁，要么吃路边摊的爽快，要么吃大酒楼的排场，中间这档最容易被忽略。

数据讲完，讲点实际的

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“昨天晚上，我们就感受到了徐州的热闹。

讲到这凯，我就想起上个月去外地出差，路过一条叫费家村小胡同的地方，看到那种快餐店，十块钱管饱，生意好得吓人。回来我跟品香阁的老板聊起这事，他苦笑了一下，讲：“人家那是刚需，咱们这是改善型消费，经济一紧，大家先砍的就是这种。”你讲是不是这个理？不过我倒觉得，品香阁有一样东西是那些快餐店比不了的——就是那锅老火靓汤，火候足，料实在，喝一口就知道是熬了四五个钟头的。

本地人的消费习惯，变了蛮多

我跟你讲，现在本地人的消费习惯跟十年前完全没得比。以前请客吃饭，讲究排场，包厢要大的，菜要多的，酒要喝到位。现在呢？大家更讲究性价比，几个人凑一桌，点几个招牌菜，吃完就散，连酒都少喝了。品香阁也顺应潮流，推出了小份菜和套餐，但效果一般。为啥？因为它的招牌菜都是大份的，比如那个酸汤猪脚，一锅端上来，三个人吃不完，打包回去又麻烦。

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还有一件事我蛮感慨的，现在年轻人找吃的，都看短视频推荐。我侄子就在本地读大学，他跟我讲，他们同学现在流行去那种“摸吧”式的店，就是环境暗一点，音乐响一点，可以坐一下午的那种。我问他品香阁去过没，他摇摇头，讲：“那是我爸妈那辈去的地方。”你听听，这话讲得我心头一紧。不过话说回来，品香阁也在变，去年重新装修了一楼，搞了个茶吧区，还引进了手冲咖啡，但老客人觉得不伦不类，新客人又不买账，两头不讨好。

讲到最后，还是得看人

我跟你讲，品香阁最大的问题不是装修，不是菜品，是没得一个能“讲故事”的人。你看那些做得好的老店，老板本身就是个活招牌，能跟客人聊菜品来历，聊本地掌故，聊得客人开心了，下次还来。品香阁现在的老板是个年轻仔，接手才两年，话不多，就知道埋头算账。我跟他提过几次，让他多出来跟老客人聊聊，他总讲“忙没过来”。唉，这凯年头，光靠埋头苦干真没得用。

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讲到盐城那边，我听讲那边有个“月抛”模式，就是按月订餐，提前付钱，每天送上门，生意好得不行。我在想，品香阁是不是也可以试试这种路子？毕竟它的老火汤和卤味，打包配送完全没问题。但老板有顾虑，怕配送成本高，怕菜品凉了影响口感。我跟他讲，你不试怎么晓得？他摇摇头，讲再等等看。

算了不讲了，品香阁能不能熬过这阵子，就看它自己造化。